武都小吃 洋芋搅团做法

Question

如题所述

Answer 1

洋芋搅团的做法1　　挑选北山生长的面饱水少的中下个体洋芋蒸熟，去皮凉冷，少量的可倒在石窝（石臼）用木棒桘砸细砸柔，大量的可倒在结实木槽里用木榔头砸细砸柔。食用时可浇上调料醋水或者酸菜浆水，调上蒜泥、辣椒、葱末、韭菜等。很好吃，有消炎解暑治疗便秘之功效。陇南武都鱼龙镇洋芋搅团最有名。洋芋搅团的做法2　　做法是将土豆剥去皮在锅里炖熟了后，放进一个木桶里－－实际上是一段镂空的树桩子，再由一个好劳力－－譬如这位大胡子－－手执有着长长手柄的模榔头使劲儿地砸上半饷，最后装进碗里，撒上香菜、辣椒、香油和盐巴，端到你面前来。你已经看的眼睛发直了，这厢又吃的舌头发直－－美味啊。再想要一碗，别人早排上队了。洋芋搅团的做法3　　前面的步骤都一样，选面饱水少的土豆（必须是面饱水少的否则做好的洋芋搅团就会吃起来不劲道，稀糊糊的没有口感）蒸熟后扒皮，捏碎（小块状就行）。然后找一个案板（擀面用的那种大案板）固定好，找一个酒瓶，必须是圆柱型光滑的没有小边棱的，放在案板上酒瓶壁能与案板紧密接触的（选择这种瓶子的原因看后面的做法就知道了，当然可以用那种很粗很短的的擀面杖代替）。接着做法就是选择适当量的土豆块一般一碗最适当（力气大的就无所谓了），然后把定好量的土豆块平铺在案板中间，双手横握酒瓶的两端，先是用酒瓶平行的挤压案板上的土豆，使其成更小的均用的碎块，然后用酒瓶把土豆推到一堆，用酒瓶擀一下土豆堆，使其成一个斜坡，然后细致活就开始了，这个地方不能着急，需要做的就是用力一点一点的推、拉、按眼前的土豆堆，当然是从斜坡的最下边开始，就这样细致的推一遍，这会你会感觉到土豆成泥后的粘性，很费力气，如果想吃的最好的洋芋搅团建议多推几遍，当然这个是个技术活，具体做的时候需要自己揣摩。说起来很费事，但是实际做起来没有那么复杂，目的就是使其变成很细腻的"土豆糨糊",最后祝你们成功！这种做法是正宗的家庭做法！

Answer 2

　　材料
　　土豆2个（中等大小）、红辣椒3个、青辣椒1个、香葱1根、花生10克、蒜3瓣、干辣椒2枚、花椒10颗，陈醋20ml、生抽10ml、盐3g、红油30ml，熟芝麻适量，花生3g。
　　做法
　　1、土豆洗净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟至用筷子可以轻易刺穿，取出趁热剥去外皮。将土豆放入大碗中用擀面棍或者木勺捣碎成泥状，继续用擀面棍捶倒搅拌，直到土豆泥变得黏稠有劲。
　　2、青红辣椒分别洗净，切成小片；香葱洗净切末；大蒜捣碎备用；干辣椒洗净并擦干，切成1cm宽的段，与花椒一同放入小碗中。将炒锅中的油加热至5成热，淋在碗中的干辣椒和花椒上。
　　3、将香葱末、蒜碎、红绿辣椒片放入一个小碗中，加入陈醋20ml、生抽10ml、盐3g、红油30ml和炸好的干辣椒花椒油混合均匀。

　　　　4、用汤勺将土豆泥塑成圆球状，放入碗中备用。将调味汁淋在土豆泥球上，撒上熟白芝麻和花生即可。

　　小贴士
　　制作搅团所使用的马铃薯最好选择淀粉含量高、水分少的品种，这样制作出的搅团更易塑形，最重要的是口感更佳。