拉面是用冷水和面还是热水

Question

如题所述

Answer 1

拉面用冷水和面，具体做法如下：

主料：普通面粉210克、水100克

辅料：油适量、盐适量

1、面粉里加2克盐、再加适量清水揉成面团，不要柔滑，静置10分钟

2、接着再揉几下，就揉成一个光滑的面团，静置30分钟。

3、将面团直接搓成长条，分成小剂子。

4、每一份搓成长条，抹上油，盖上保鲜膜，静置1小时左右。

5、捏住两头，拉长，可以在桌子上轻轻地甩打，一根变2根，2根变4根。

6、拉好的面。

Answer 2

水温：冬暖，夏凉，春秋温。
【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作过程】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
【特点】：柔软、筋韧、光滑。

Answer 3

冷水。冬季水温稍微高一些。

Answer 4

自来水冷水

Answer 5

懒的问