怎么做鸡蛋皮啊

Question

如题所述

Answer 1

摊鸡蛋皮是用淀粉。加淀粉的目的是既可以增加量，以少出多，同时可以使蛋皮不破易成形。这样可以增加蛋皮的韧性，在煎蛋饺的时候也不容易出现破皮的情况，对于一般的新手也能够很好的掌握。玉米淀粉和红薯淀粉都可以。可以锅底略微抬起,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,摊出来的鸡蛋皮又薄又软。用生姜块擦拭锅底,可以使蛋液不粘锅。

做鸡蛋皮的方法：

鸡蛋快速打开，把蛋黄和蛋白充足搅匀。

倒入化开的淀粉水，再次搅拌。

冷锅刷油，大火烧热转小火。


用勺子往锅中加入蛋液，填满锅中空白处。中小火继续烙。

待鸡蛋皮表面都凝固成形，翻面再烙一会就可以出锅。

Answer 2

鸡蛋皮制作方法如下：
原料：鸡蛋5颗，玉米淀粉5勺，料酒一小勺，盐适量。
1、做蛋皮用到的食材最简单，鸡蛋和淀粉这两样食材就可以了，首先我们准备5颗鸡蛋打入碗中备用。
2、准备一个小碗，加入5勺玉米淀粉，大约30克左右，几个鸡蛋就加几勺淀粉，然后加入清水搅拌至无颗粒静止沉淀备用，这一步的目的是淀粉与水充分的溶解，淀粉沉淀后把上面的清水倒掉，然后搅匀成流动的糊状。
3、鸡蛋中加入盐，料酒能去鸡蛋的腥味，把蛋液搅散，搅拌均匀后，用过滤网把蛋液过滤一下，也是为了使蛋饼更平整。
4、接下来把沉淀好的固态淀粉搅拌均匀，这才是蛋饼光滑平整有韧性的关键。
5、锅烧至温热，转最小火，倒入蛋液快速转动锅体，锅如果过热倒入的蛋液不容易摊匀，就会充满气孔不平整。