鱼籽炸酱的制作方法？

Question

鲫鱼或鲤鱼的鱼子做的炸酱？制作方法，配方？

Answer 1

川式新味鱼籽酱

主料：鲤鱼籽500 g，鱼油350 g。
调料：蒜茸辣椒酱100 g，泡萝卜50 g，[虫豪]油30 g，泡椒油250 g，花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量，姜末、蒜末、洋葱末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。
制法：①锅上火将菜籽油烧至四成热，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉备用。
②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。
③锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末、野山椒末炒香，掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可。
特点：咸鲜酸辣，营养丰富，口感独特。
注意：如将炒好的鱼籽酱放置1天后，味道更为浓郁。凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼籽酱。如一次未用完时，应立即封好放入冷藏箱中。

Answer 2

制作步骤：
　　1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用。

2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整只备用。

3、香葱切寸段、干辣椒剪开备用。

4、锅中做底油，6成热时下入葱姜蒜爆香。

5、将鱼籽铺在葱姜蒜上、烹酱油、料酒。

6、入上汤至与鱼籽齐平、加干辣椒、盐、糖调味后盖盖大火烧开。

7、变小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓。

8、出盘、撒上少许香葱装饰一下即可。
ps：
　　1、鱼籽一定要煮熟才能食用，否则对肠胃不好。

2、喜欢辣的朋友也可以在炒制葱姜蒜前先放入一些喜欢的辣酱炒熟，味道会更好。

Answer 3

锅上火将油烧至五成热，放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内鱼籽细嫩，一炒就散开了加入豆瓣酱，炒出香味，添少许水，煮沸后，改小火收汁成浓稠状

Answer 4

1、勺内烧油，先将面酱炒一段时间。2、再放上肉丁、干鲅鱼籽，炒至发黑至面酱没有水分3、再放上葱末、姜末略炒即可。