为什么鸡蛋液底部有沉淀物

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋液底部有沉淀物是因为发生了蛋白质的盐析现象。鸡蛋清可以算成是蛋白质溶液，而蛋白质在水中的溶解度会随着溶液中氯化钠，也就是食盐的浓度上升而下降，这一过程叫做蛋白质的盐析。盐析是可逆过程，也就是说蛋白质在这一过程中没有变性，再加水的话又会重新溶解。所以蛋液加水会出现白色沉淀物。