梅干菜的做法？

Question

如题？

Answer 1

小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.最好在冬天淹制,因为夏天要坏. 我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过. 用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃.
多用高杆白菜，杆多叶少。
秋天割下白菜，晒蔫后放如缸中，一层白菜一层盐，压实，腌15天后捞出晒干即可。

梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次

很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。 广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江 盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣 南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时 候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。 卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。
梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。

Answer 2

梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净）

二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做

三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题）

四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油

五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。（无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒）

六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸（此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。）

七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后（只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了），散上大葱，便可以关火了。

八，关火，让它闷个十分钟左右，

九，开吃

注：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的。分好几顿吃。要吃的时后，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可，再蒸便是，这是个人爱好问题。

很好吃~不过偶八吃肥肉肉，里面瘦肉肉扒光光~~本回答被网友采纳

Answer 3

可以炒苦瓜,也可以红烧肉里面加干菜..烧的时间要长点.烧透了很好吃

Answer 4

梅干菜的芳香之旅

梅干菜，一种散发着浓郁芳香的客家传统美食，起源于数百年前的中国梅州地区。它通常是由芥菜或大白菜制成，经过一系列精心工序，使其脱水并产生独特的风味。

原料准备

制作梅干菜需要以下原料：

芥菜或大白菜：选择新鲜、无虫害的菜叶。

盐：用于脱水和腌制。

步骤详解

晾晒脱水

将芥菜或大白菜切成小片或条状。

在阳光充足的地方晾晒几天，直到叶片脱水变蔫。

脱水过程有助于去除蔬菜中的水分，让其更容易腌制。

2. 腌制

在脱水的叶片上均匀撒上盐。

将菜叶放入坛子或其他密闭容器中，压上重物。

腌制时间根据天气条件和叶片数量而定，通常需要几周到几个月。

腌制过程中，叶片会释放水分，形成卤水。

3. 翻晒晾干

将腌制好的叶片取出，在阳光下翻晒晾干。

定期翻动叶片，避免局部发霉。

晾干至叶片呈深绿色，质地干硬。

4. 保存

将晾干的梅干菜放入密封罐或袋中，置于阴凉干燥处。

梅干菜可以保存数年，随着时间的推移，其风味会变得更加浓郁。

烹饪妙用

梅干菜的用途广泛，是许多客家菜肴中不可或缺的配料。它可以：

炖汤：将梅干菜与排骨、猪肉或鸡肉一起炖煮，制成香味浓郁、营养丰富的汤品。

炒肉：梅干菜与猪肉、牛肉或鸡肉一起翻炒，形成咸鲜开胃的菜肴。

做馅：梅干菜剁碎后可作为饺子或春卷的馅料，赋予其独特的味道。

凉拌：将梅干菜浸泡软化，与调味料拌匀，即可制成清爽可口的凉拌小菜。

品味梅干菜

梅干菜因其咸香中带有一些微甜而闻名。它经过长时间的晾晒和腌制，形成了一种独特的风味。其丰富的口感和浓郁的香气使其成为客家美食中的点睛之笔。

制作贴士

选择新鲜、无虫害的菜叶，这将影响梅干菜的最终品质。

腌制过程中，根据菜叶的数量和天气条件调整盐的用量。

翻晒晾干时，确保叶片均匀晾晒，避免部分发霉。

梅干菜保存得当，可以长时间保持其风味，但建议在一年内食用完毕。