食材准备：黑胡椒粉（根据个人口味添加）、黄油100克、洋葱半个、蚝油2勺、红酒150毫升、酱油2汤匙、盐适量、味精适量。
注：
1、洋葱末尽量切细碎;
2、味道需要偏甜就多放点耗油，需要辣就多放黑胡椒粉;
3、黄油和红酒决定了黑胡椒汁的品质；
4、喜欢大蒜的可以放一点即可，因为蒜太夺味，西餐里放蒜的牛排汁很少。
步骤——
1、洋葱切碎末；
2、黄油下锅；
3、等黄油化开；
4、加入洋葱末，炒香，建议用小火多炒会！炒好后沥油铲到小碗里备着；
5、将酱油，耗油，盐，味精，搅匀后倒入锅内炒香，根据个人喜好倒入黑胡椒粉炒香，倒入炒好的洋葱末，翻炒均匀，加入红酒和适量水，大火收汁。
6、成品
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”黑椒牛排的做法有很多，牛排汁的调制方法是什么？这是题主提出的问题，在我们日常生活中去牛排店最经常点到的牛排汁就是黑椒汁，番茄汁，蘑菇汁，白汁，红酒汁等等，可以毫不夸张的说，这些酱汁就是一家店的招牌，牛肉好不好吃是关键，但是酱汁也是点睛之笔，今天就和大家奉献一款黑椒汁的详细做法：
【详细的配方有：】牛骨500克，干葱头50克，蒜子40克，胡萝卜25克，洋葱20克，小葱15克，香菜10克，西芹55克，红椒85克，青椒50克，清水2500克，干葱头50克，蒜子50克，黑椒碎70克，牛尾汤120克，保卫尔牛肉汁100克，新鲜牛肉100克，蚝油120克，黄油150克，低筋面粉120克，味精15克
【制作工艺】（1）将西芹，洋葱，青椒，胡萝卜，干葱头，牛肉，香菜，小葱，红椒，蒜子，牛骨放入烤箱中，上下火210克，烤制半小时。（2）锅中下入黄油，小火搅拌至融化，期间再下入两片香叶，随后分两三次下入低筋面粉，慢慢推搅直至两者食材完全融合在一起，没有一点颗粒感，全程都只能开最小火。这是面捞的制作。（3）取一口不粘锅，开小火，倒入黑椒碎不停翻炒，直至黑椒碎炒制干香，味道浓郁。【这样做出来的黑椒酱，黑椒味更加纯正】其次炒制这一步时需要有耐心，不得马虎，火力也不能太大，不能因为火力太大而导致黑椒汁焦糊变味。炒好后，倒出备用。
（4）将50克蒜子，与50克干葱头分别剁成碎末，不可机器搅碎，容易出水变味，对黑椒汁的影响是口味上的变化，其次是不利于保存。（5）半小时后，将烤制好的食材取出，倒入高压锅中，再添入清水，盖上盖子，文火煮制上汽，随后转至小火煮四十分钟，让水与食材不断的碰撞，热烈的击打，水乳交融，把全部的物质融合进汤里。煮制出一锅好汤。（6）汤汁熬好后，用勺子过滤出表面的油脂，放在一旁，待会有用。将汤汁中的残渣过滤出来，取纯净的牛骨汤。
（7）取一口汤锅，倒入舀出来的牛油，再下入干葱碎，蒜末，煸炒至断生，飘出浓浓的香味，加黑椒碎继续炒制干香，随即冲入牛骨汤，搅拌均匀至锅中沸腾，撇去浮沫。随后锅中下牛尾汤，蚝油，牛肉汁，文火熬煮二十分钟，【如果觉得颜色不够黑亮，可以滴入适量老抽上色。】最后酱汁中一边搅动，一边倒入做好的面捞，搅拌均匀，直至酱汁微微有些浓稠，再下入味精调味，即可关火。（8）用途非常广泛，在酒楼，酒店，餐厅，大排档等都能看到它的身影，在牛排店黑椒酱可以说是招牌酱汁了，对店的兴旺起到至关重要的作用。
本回答被网友采纳a、炒牛排的酱汁
洋葱和蒜头都切碎粒
锅里放橄榄油（或者是黄油）
然后炒香洋葱粒和蒜粒
放生抽、蚝油、番茄酱、黑胡椒（偶是做黑椒牛排，所以放得比较多）翻炒
加高汤（牛肉汤）（偶一如既往的加的白水）
收汁即可
淋在煎好的牛排上
偶还淋乐些柠檬汁或白兰地更好
b、"原料：牛排（约350克），洋葱切细碎，蒜茸1匙，黑胡椒碎20克，
蚝油，老抽各1匙，茄汁少许，牛肉清汤300毫升（可用水+牛肉精代替）
做法：
将锅中油烧热，炒香蒜茸、洋葱、黑胡椒。再加入老抽、蚝油、茄汁翻炒片刻，然后加入牛肉汤，将汁收稠备用。
用少许盐、胡、黑胡椒碎将牛排调味，然后将牛排煎成需要的成熟度，浇上黑胡椒汁即可。
c、跑到超级市场买一瓶“李锦记”黑椒汁就搞定啦，做出的黑椒牛排味道绝对不比饭店出品差的！本回答被网友采纳