家常素菜做法

Question

如题所述

Answer 1

朋友：你好！
下面将我平时做的家常菜的方法（几款）推荐给你 ，供你参考。
一、青椒炒猪瘦肉：
原料：青椒200克 猪肉(瘦)125克
调料：料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克 花生油70克 鸡油10克
做法：
1、将青椒洗净，切成均匀的丝。将猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆。
2、将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成味汁。
3、将肉丝放入四成热油内滑散，倒入漏勺滤油。
4、锅内留底油15克，放入葱（切丝）、姜（切丝）丝炝锅，放入青椒丝、肉丝炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。
提示：本品有过油炸过程，需备花生油约200克。
特点：清爽滑嫩，咸鲜味美。
二、鱼香肉丝
原料：猪肉350克。
配料：水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
调料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
3、用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，下入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
三、糖醋里脊：
原料：猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个）。
调料：葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。
做法：
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁后淋在肉条上即成。
四、宫保鸡丁
原料：鸡胸肉250克、花生50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：
1、先炸花生。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。然后放入鸡丁炒散。
7、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
8、加入芡汁炒匀。再加入炒香的花生米炒匀即可。
上面四款家常菜你不妨试一试， 尝一尝，味道真的好极了。菜谱有
很多，你如需要，以后发给你。
以上回答希望对你有所帮助。如你满意，敬请采纳。

Answer 2

提供几样素菜，仅供参考。
扁豆丝
材料：扁豆、精盐、植物油、凉拌醋、凉拌酱油、大蒜、熟芝麻、香油
扁豆洗净，择去两侧的丝筋，把扁豆切成丝。
锅里倒入清水，滴入几滴油或加一点精盐，水开后把切好的扁豆丝入开水锅里焯熟。捞出扁豆丝，用清水冲凉后控干水分。

地三鲜
原料：茄子两个，土豆两个，青椒三个
配料：蒜瓣两、三瓣、姜末适量、水淀粉适量
调味料：白糖、生抽、老抽、盐
具体做法
1、原料图。
2、茄子、土豆切成滚刀块，青椒切丁。（切好的茄子、土豆放入水中浸泡，以免氧化后变黑）
3、锅中倒入底油。
4、油温烧至八成热时，放入一块土豆测试油温，冒大泡即可。（油温一定要高，否则土豆容易粘锅）
5、将土豆块全部倒入油锅中，炸至金黄色。
6、炸好后，捞出控油。
7、将茄块放入，炸至变软后捞出。
8、全部炸好的土豆块、茄块。
9、油锅中留少量底油，蒜瓣，姜末爆锅。
10、倒入炸好的土豆块、茄块翻炒。
11、放入少量白糖、生抽提鲜、老抽上色，盐调味。
12、倒入青椒丁快速翻炒。（青椒长时间翻炒容易软烂，因此调味后加入）
13、倒入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

蛋塌豆腐
材料：豆腐1块，鸡蛋2个，小葱1把，盐3克，糖3克，番茄沙司适量。

做法：
1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟。
2. 豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉。
3. 鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎后放入蛋液中，并用盐、糖调味。
4. 煎锅中倒入少许油，待油温八成热时，将豆腐块放入，一面定型后把豆腐翻面，其间可轻轻晃动锅，以免豆腐巴锅。
5. 豆腐煎好后，将蛋液直接倒入锅中，中小火将蛋液煎至凝固。
6. 一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面，略煎半分钟蛋液即可熟透，盛入盘中即可食用，蘸着番茄沙司味道也很不错。本回答被网友采纳

Answer 3

其实只要没有特殊要求，素菜都可以这么炒：将一两瓣蒜切碎与洗好的菜放置盘中，油熟后关火凉会，加入干红辣椒呛一下，如果油太熟，会把辣椒烧焦，加入菜与蒜瓣翻炒，快熟时加入盐调味，翻炒均匀，关火加入鸡精即可

Answer 4

有几种选择： 先煮再凉拌；
清炒；
拌上少量面粉蒸