第1个回答 2013-07-24
一般市面上粽子大致可以分为广东口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台湾口味的肉粽、粿粽及碱粽，其中裹蒸粽的热量可以高达1000大卡，因此，她提出三多一少的建议，也就是少油、少咸、少糖、多纤维，才能在端午佳节过得快乐又健康。
广东口味的裹蒸粽体积庞大，内容丰富，每个约有3斤重，材料包括有糯米、金华火腿、叉烧、五花肉、碱蛋黄、栗子、香菇、虾米、绿豆仁等，所以一个裹蒸粽约有1000大卡以上的热量，所以一定要数人分食才不会过量。
浙江口味的湖州粽，多半成长条型，有甜咸两种口味，咸的是鲜肉粽，以糯米与五花肉所制成，一个约有400大卡热量，但是由於肥肉比例比较高，对於应忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比较不适合；甜口味的多半是豆沙或枣泥甜粽，一个大约有600~800大卡热量，由於甜馅内含糖与油脂比例偏高，对於糖尿病人较不适合。
1. 粿粽 (二十个)
材料： 糯米粉一斤、细白砂糖半杯、沙拉油四大匙、温水一杯半、粽叶四十片、棉绳一束。
馅料： 萝卜乾半斤、素碎肉二两、香菇六朵。
调味料： 酱油一大匙、盐半匙、胡椒粉 1/4小匙。
作法： 1. 取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成团，放入沸水中，煮至浮出水面，捞起即为粉团。
2. 将其馀糯米粉放入容器中，加砂糖、沙拉油，温水，粉团，揉成团状，再分成二十小块。
3. 萝卜乾洗净、沥乾、切碎。素碎肉泡胀、挤乾水份。香菇泡软、切丁。
4. 起油锅，烧热六大匙油，放入香菇炒香，续入素碎肉拌炒，加酱油调味再入萝卜乾炒透，盐、胡椒粉拌匀，即为馅料。
5. 将糯米粉团揉圆再压扁，包入适量馅料，揉成圆球，表面沾少许沙拉油，再以两张粽叶包裹成小三角形，并以棉绳系绑固定。
6. 将粿粽移入蒸笼内，以中火蒸二十分钟即可。
2. 素粽 (二十个)
材料： 圆糯米二斤、花生半斤、粽叶四十片、棉绳一束。
沾料： 酱油膏 1/2杯、细白砂糖 1.5大匙、番茄酱二大匙、胡椒粉 1/2小匙、在来米粉二大匙、水一杯。
调味料： 盐一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉适量。
作法： 1. 花生洗净，放入加盐清水中浸泡一夜，沥乾。
2. 圆糯米洗净，泡水四小时，沥乾。将花生、圆糯米、盐、胡椒粉充分拌匀，即为馅料。
3. 取两张粽叶相对叠合，从三分之一处摺成斗状，填入适当馅料，包成三角形粽，用棉绳系绑固定，放入沸水中煮二小时。
4. 将沾料中的水煮沸，缓缓放入在来米并搅拌，再加酱油膏、糖、番茄酱、胡椒粉调匀，即成沾酱。
5. 食用时淋撒些花生粉、沾酱即可。
3. 豆沙粽 (二十个)
材料： 圆糯米二斤、炒油乌豆沙十两、粽叶四十片、棉绳一束。
作法： 1. 圆糯米洗净，泡水四小时，沥乾。
2. 乌豆沙分为二十等份，分别搓成粗长条。
3. 取两张粽叶相对叠合，从三分之一处摺成长方形状，依序放入一大匙圆糯米、一份乌豆沙，再覆盖一大匙圆糯米，包成长方形粽，以棉绳困绕固定，入沸水中煮三小时即可。
4. 碱粽 (二十个)
材料： 圆糯米一斤、碱油二大匙、粽叶四十片、棉绳一束、沙拉油二大匙。
作法： 1. 圆糯米洗净，泡水四小时，沥乾加碱油沙拉油拌匀。
2. 粽叶洗净，入沸水烫软，拭乾。
3. 取两张粽叶相对叠合，从三分之一处摺成斗状，填入一大匙圆糯米，包成三角形粽，用棉绳系绑固定。
4. 煮沸一大锅水，滴入少许沙拉油，放入碱粽，以小火煮三至四小时，捞起放凉，再放入冰箱冷藏至冰凉即可。
吃法： 1. 食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。
2. 包碱粽时，不可放入太多糯米，棉绳不可绑得太紧，否则煮时易胀破。而在糯米中及沸水中加点沙拉油，可避免粽叶沾黏。
3. 添加碱油的目的在於糊化糯米，并增添独特之碱味，请勿添加有害的硼砂。
第2个回答 2013-07-24
农历五月五日端午节（Dragon Boat Festival），是夏季里最重要的一个节日。由于月、日都逢“五”，而“五”与中午的“午”相通，午时为阳，故端午节又称为端阳节、重五节。此外，端午节还有许多别称，如：端五节、五月节、午日节、女儿节、天中节、浴兰节、诗人节、地腊、龙日等。
关于端午节的由来，各本其源，说法甚多。有纪念屈原说，有纪念伍子胥说，有纪念曹娥说，有起源于三代夏至节说，有恶月恶日避邪说，还有吴越民族图腾祭说等等。据闻一多《端午考》和《端午的历史教育》列举的百余条古籍记载及考古考证，端午的起源是中国古代南方吴越民族举行图腾祭的节日，比屈原更早。再加上千百年来，屈原的爱国精神和感人诗辞，已经广泛深入人心。在民俗文化领域，中国民众把端午节的赛龙舟和吃粽子等都与屈原联系在一起，因此纪念屈原之说，影响最广最深，占主流地位。
过端午节是中国人二千多年来的传统习惯，由于地域广大，民族众多，加上许多故事传说，于是各地有着不尽相同的习俗，如：挂钟馗像、写符念咒、挂荷包和拴五色丝线、躲午、佩戴香囊、悬挂陈艾、菖蒲、游百病、女儿回娘家、赛龙舟、击球、比武、荡秋千、给小孩子涂雄黄酒、饮雄黄酒、菖蒲酒、吃五毒饼、咸蛋、粽子等。
据《风土记》记载：“五月五日，与夏至同，……先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟。同时又有另外一种端午节食，称为‘龟’，也只在晋朝昙花一现，随即销声匿迹。”《风土记》中称为“角黍”的粽子，在过去也只是人们祭祖时的祭祀品，后来为了纪念爱国诗人屈原，人们给端午节的粽子赋予了新的含义。粽子在晋朝成为正式的端午节食，并且千百年来，一直都是人们最受欢迎的端午节食。
按照民间习俗，每年端午节这天，许多人家都会包粽子，许许多多不同种类的粽子，使这个节日也弥漫着粽香。
从《风土记》中记载的做法看来，当时的粽子是以黍为主要原料，除了粟子外，基本不添加其它馅料。在晋朝，包粽子的原料除了糯米外，还添加了中药益智仁，煮熟的粽子称为“益智粽”。南北朝时期，粽子的品种增多，米中常掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等。在当时，粽子还用作交往的礼物。到了唐朝，做粽子的米已经“白莹如玉”，其形状也出现锥形、菱形等。日本文献中就有记载“大唐粽子”的章节。宋朝时，已经有“蜜饯粽”，即果品入粽。苏东坡作有“时于粽里见杨梅”的诗句。当时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马等用来做广告。说明，在宋朝吃粽子已经相当时尚了。元、明时期，粽子的包裹料已经用箬叶替代了菰叶。后来又出现用芦苇叶包的粽子。馅料已经有豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等，品种更加丰富多彩。
如今，在讲究饮食文化的中国人巧手经营之下，我们所能看到的粽子，无论是造型或内容都有五花八门的变化。就造型而言，各地的粽子有三角形、四角形、锥形、小宝塔形、枕头形，圆棒形等。粽叶的材料则因地而异，南方因为盛产竹子，得天独厚，就地取材，以新鲜竹叶缚粽，熟了以后还留有竹叶的清香。北方人则用苇叶来包粽子。由于苇叶窄而细长，故需两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、不及两寸的甜粽。就口味而言，粽子的馅料荤素兼具，有甜有咸，南方的粽子甜少咸多，北方的粽子则以甜味为主。而馅料的内容，则是最能突出各地方特色的部分。
四川的椒盐豆粽别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，沥去水分，加入花椒面、川盐以及少许的腊肉丁，包成四角的小粽，用大火煮约两个小时，熟后再放在铁丝网上用木炭考黄，吃
起来外焦里嫩，颇具风味。
广东的中山芦兜粽是圆棒形的，粗如手臂，分咸、甜两种。咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、冬菇、烧叉等，甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥等。
浙江的湖州粽子，米质香软，分咸、甜两种。咸的是将新鲜猪肉用上等酱油浸泡后，每只粽子用肥瘦肉各一片作为馅心。甜粽以枣泥或者豆沙为馅，上面附加一块猪板油，煮熟以后，猪油融入豆沙，十分香滑适口。
北京的粽子大致可以分为三类：一种是纯糯米制成的白粽子，煮熟以后蘸白糖吃。另一种是小枣糕，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，已经比较少见。华北地区另有一种以黄黍代替糯米的粽子。只见黄澄澄的粘黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。
吃粽子的风俗，千百年来在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚等国。今天，端午节以经演变成了一个中国人的美食节。端午节食除了粽子以外，还有盐蛋、皮蛋、汉菜、卤鸭等。每到端午节，粽子、陈艾、菖蒲和面带微笑的人们，就构成了一幅独特的画面，诠释着中国传统文化的深远。