煮蛋后用冷水泡后营养会不会丢失 煮鸡蛋用冷水冷却好吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 煮蛋后用冷水泡，营养是否会丢失？
鸡蛋煮好后用冷水浸泡的目的是快速降温，但这一过程可能导致冷空气和细菌微生物进入蛋内，与蛋内酶一起分解营养物质，从而引起营养流失。不过，这种流失需要一定时间，短时间内不会发生。因此，建议用冷水泡后的鸡蛋尽快食用。
2. 煮鸡蛋用冷水冷却是否好？
不建议使用冷水冷却煮鸡蛋。虽然冷水可以快速降温并使蛋壳膜和蛋清膜形成缝隙，便于剥离，但这也为细菌微生物提供了进入鸡蛋的机会，容易导致变质。更推荐在煮鸡蛋时加入适量食盐，这样既能消毒，又能使蛋壳膜和蛋清膜形成空隙，自然冷却后便于剥离。
3. 煮鸡蛋需要多少水？
煮鸡蛋时应确保水量足够，能完全漫过鸡蛋。如果水量不足，鸡蛋在加热过程中容易与锅壁碰撞，导致破裂。同时，水量过少还可能造成烧干锅具的情况。足够的水量能保证鸡蛋在煮制过程中不会受到碰撞，同时避免烧干锅具。
4. 煮鸡蛋需要多长时间？
煮鸡蛋的时间通常建议为10分钟左右。时间过短可能导致蛋黄未完全凝固，存在未煮熟的风险；时间过长则可能导致蛋白质和蛋黄中的铁元素发生反应，形成不易消化的物质。因此，当鸡蛋可以用筷子夹起时，即表示其已完全煮熟，可以捞出食用。