富贵肥鸭做法

Question

如题所述

Answer 1

首先，将整只鸭子分割成块状，每块大约重50-60克，如图2所示。

接着，将一锅水烧开，将鸭块放入焯水两分钟，然后捞出沥干水分，这一过程见图3。

在炒锅中加入适量油，待油热后，放入洋葱、姜、葱和青红椒进行爆香，接着放入鸭块，翻炒两分钟，如图5所示。在此过程中，用大火快速翻炒以去掉白酒的酒精味。

随后，加入李锦记草菇老抽，以及天成一味特级鲜酱油，增添色泽。再加入适量的糖和白醋，进行均匀的拌炒，让鸭肉充分吸收调料的风味。然后，倒入足以没过鸭块的热水，烧开后转为小火，盖上锅盖，让鸭肉在慢炖中逐渐熟透，直至变得软烂，这时再慢慢收汁，让鸭肉的口感更加醇厚，整个烹饪过程见图7和8。