巧克力如何制作的

Question

如题所述

Answer 1

1. 发酵是巧克力制作过程中的一个关键步骤。在这一步，将可可果肉包裹在绿叶中，然后将其置于阳光下发酵5至8天。
2. 发酵完成后，接下来是晾晒环节。此时，可可豆中仍含有大量水分，为了便于保存和运输，必须去除这些多余的水分。晾晒过程通常需要3至9天，晾晒完成后，还需要筛选出不合格的可可豆。
3. 晾晒好的可可豆随后会被运送到世界各地的巧克力工厂。
4. 在巧克力工厂，首先需要对可可豆进行烘焙。这个过程使用121度高温度进行2小时的烘烤，之后可可豆会散发出迷人的巧克力香味。
5. 烘焙后，可可豆需要经过多道工序，去除外壳，并分解成可可粉和可可脂。可可脂是巧克力丝滑口感的关键，呈白色至淡黄色。而可可粉是由除可可脂外的部分磨制而成，它赋予了巧克力独特的风味。
6. 最后，将可可脂、可可粉、糖、香草、奶油等原料按照特定比例混合在一起。不同的混合比例会产生不同风味的巧克力。