鸡胗里面包的是吞食的小石子和磨碎的食料。鸡胗就是鸡的胃脏(即
鸡肫、鸡菌干、
鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。
【主料】
净鸡胗300克 。
【配料】
水发木耳35克、
玉兰片25克 、豆瓣葱5克 、姜末5克 、香菜段15克 。
【调料】
食盐9克、
味精3克、白醋 4克、
料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克。
【做法】
1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
2、鸡胗冲油 ，500克
色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出，控干油备用。
3、爆锅、勾芡，锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡。
4、翻炒打明油，迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒，芡汁裹匀，淋入明油出锅。