假鹿肉用什么肉代替

Question

如题所述

Answer 1

假鹿肉常常使用马肉来制作。在制作过程中，商家会将马肉进行熏制和晾晒，使其成为肉干，然后将其冒充为鹿肉或驴肉在市场上销售。为了掩盖马肉的异味，这些商家会大量采购豆豉，用咸豆豉来腌制和炖煮马肉，这样处理后的马肉在颜色、口感和味道上都会与真正的獐肉或鹿肉相似。
在鉴别真假鹿肉时，首先应该观察肉品的外观。优质的鹿肉皮肤上不会有红点，而如果有红点则不宜购买。优质鹿肉的肌肉呈均匀的红色，并且具有光泽；而品质较差的鹿肉颜色会稍微暗淡一些。此外，观察脂肪的颜色也是判断的标准之一。好的鹿肉脂肪呈白色或淡黄色，而品质不佳的鹿肉脂肪则可能失去光泽或呈现绿色。
其次，通过闻气味来鉴别鹿肉的新鲜度。新鲜鹿肉的气味应该是正常的肉味，而品质较差的鹿肉可能会有难闻的气味，甚至可能有酸味。
最后，通过触摸来判断鹿肉的品质。首先是触摸肉的弹性，用手指轻轻按压鹿肉，如果能够立即恢复原状，则表明是优质的肉；而恢复较慢甚至不能恢复的则品质较差。另外，触摸肉的粘度，好的鹿肉表面应该是微干或微湿，不粘手；而品质较差的鹿肉表面可能干燥或粘手，注水过多的鹿肉也可能不粘手，但表面会显得非常湿塌和空洞。