第1个回答 推荐于2017-08-29
超市买噶好邋遢，不如自己买牛肉自己腌。用电磁炉好容易烧坏电磁炉同个锅，至于生熟度观察牛肉噶颜色和牛肉噶厚度和时间来判断。（以下来自网络）仅供参考牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟”
3成熟(RARE)：切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟(MEDIUM)：切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
影响牛扒口味的因素很多，如食用速度，当牛扒上桌后，享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。另外，餐具也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛扒口味的影响也很大。 配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
煎牛排秘籍
通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的Steak House（牛排屋，专门吃牛排的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。
这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。
煎牛排：首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好本回答被网友采纳
第4个回答 2013-07-23
第一个答得好详细...不过对腌制嘅汁料有少少个人睇法1.半碗老抽?第一,西人何来老抽?呢种系唐人整西餐嘅做法吧?其次,整开餸嘅一般都知,老抽攞色,生抽攞味....又唔系乾炒牛河,件扒唔使靠呢样嘢著色吧?2.少许蜂蜜其实好多人都知蜂蜜如果用热水冲就变酸,呢样都算系common sence原因就系蜂蜜受热会产生变异,所以如果汁料落蜂蜜,件扒一煎受热,啲蜂蜜系会变酸,影响口感的.有冇睇家阵礼拜日播紧嘅『为食总司令』入面,帜哥直指常人惯用嘅BBQ涂蜜汁方法系错嘅拥有30年入厨经验,获国际奖项无数嘅帜哥话『通常蜜汁都系最後先落,目的系为咗食物睇落"令“身,同增加些少甜味嘅蜜糖口感』