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分子美食技术培训课程-中国上海星雷高级料理分子美食烹饪学院
中国上海星雷高级料理分子美食烹饪学院
Haute cuisine molecular gastronomy cooking school in Shanghai, China
分子美食初级班经典课程：
分子美食来自于西方最前端烹饪技术，任何菜品中加入分子美食元素，都能创造出令人吃惊的厨艺效果。
分子美食和现代烹饪你有兴趣，但不知道从哪里开始呢？
您是否在寻找一个易于理解的介绍现代高级料理分子美食的配方呢？
如果你点头你的头“是”
那么高级料理分子美食学院是为你打造的！
高级料理分子美食现代主义烹饪迅速获得普及在高端餐馆和家庭厨房中工作的方式。 然而，入门的清晰，简洁的信息是不容易获得。
这就是高级料理分子美食现代主义烹饪一点通：入门！
高级料理分子美食提供的所有信息，你需要得到上手现代主义烹饪和分子美食 。 这是所有在一个易于理解的应用，以及超过80个配方，可以立即应用在你的厨房。
高级料理分子美食现代主义烹饪一点通：开始涵盖泡沫，凝胶和spherification的技术，如流行的现代派以及许多成分包括琼脂，黄原胶，海藻酸钠 。 也有80多个高品质的黑白照片，提供了一个可视化的外观在很多配方和技术。
使用的配方和技术，在这本书中，你将要使用的现代烹饪的所有最好的应用程序在你的日常膳食和你的朋友留下深刻印象的一些“WOW”的菜谱上那些特殊的场合。
星雷高级料理分子美食烹饪学院
遵循高级料理分子美食现代主义烹饪的信息。
深入了解许多最流行的现代主义的成分，如黄原胶，海藻酸钠，卡拉胶，琼脂。
等现代派技巧spherification，凝胶，泡沫，增稠，SOUS韦迪的详细。
凝胶，泡沫，调味酱，鱼子酱，摆架子，糖浆剂，凝胶面和棉花糖超过80食谱。
如何用现代主义的技术和成分，使您的日常烹饪更方便的方向。
400多名SOUS韦迪时间和温度组合肉块，种类的鱼和蔬菜。
如果你想开始与现代主义烹饪
在1980年，匈牙利的物理学家和烹饪狂热者Nicholas Kurti打造出分子烹饪学这个词，来描述物理法则应用于理解熟知传统烹饪工艺。与此同时，法国化学家Herve This在他科学研究的烹饪神话里面也用了这个词。直到1986年，当这两位科学家相遇，分子烹饪学自然顺利成章发展成为一门具体的科学学科。从此开创了烹饪崭新的一页，分子菜肴发展至今仍然是一门神秘的烹饪科学，学习好分子菜肴的知识、技能对于将来指导好烹饪有着重要的作用。
培训人员建议范围：
建议具有一定中餐、西餐烹饪基础的各企事业的专业从业人员。
培训目标：
1.初步掌握分子菜肴的烹饪方法。
2.具有独立操作分子菜肴制作的能力。
3.具有一定创新菜肴的能力。
什么是分子美食？
简单说就是用全新的科学烹饪方法，使食材发生物理的或化学的分子变化，在保留食材营养与美味的同时，然后创出“超出人们想象”的美食。
分子美食来自于西方最前端烹饪技术，任何菜品中加入分子美食元素，都能创造出令人吃惊的厨艺效果。现早已为高档会馆、酒楼热捧，借以提高经营效益，巩固行业中的竞争地位。
为什么要学习分子厨艺？
1.研究烹饪技巧背后的原理。
2.明白材料经过处理后，相互间的化学变化。
3.获得启发，创作新菜式。
4.使自己永远处在行业技术进步的前列。
5.令社会明白科学对日常生活的贡献。
培训方式：
1.理论结合实操，重在分子技术在实用角度的应用。
2.分子技术结合到中西餐当中。
3.安排总结、座谈交流，针对学习过程中的问题一一解答。
4.安排专门的老师，负责电话解答学员日常应用中遇到的问题。
学习内容：
分子理论：
1.分子美食的含义介绍
2.分子美食相关化学理论介绍
3.分子美食相关设备、原材料介绍
4.解剖分子美食在国内的市场趋势
培训内容：
1 基础球化正向
2 基础球化反向
3 基础泡沫技术
4 西班牙烟熏技术
5 凝胶技术
6 意大利面技术
7 气化技术
8 液氮烹饪技术
9 低温慢煮技术
10 惊奇技术
11 橄榄油拉丝技术
12 膨化技术
13 干发薄脆技术
14 香薰技术
15 异麦芽糖应用
实战成熟菜品20道，每个菜品包含2-3种技术。本初级班长年开课，以每班十人为准。保证学会，保证每个人都有实习操作机会
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