第2个回答 2013-08-05
糟制食品是深受喜爱的传统江南名肴。以往消费者食用糟制食品不到餐馆就得去熟食店购买，家庭制作相当麻烦。
选用优质米、麦、高粱等天然原料酿造而成，含丰富的蛋白质、氨基酸且不含任何防腐剂。具有独特的“鲜、香、爽”风味，使用极为方便。糟制食品既开胃又易于消化吸收，糟制食品冷藏后食用风味尤佳，因此是极好的夏令菜肴。由于用糟卤制作菜肴既便捷又极大限度保留了原料的营养，非常符合现代科学饮食的潮流。虽然现在市场上有各种品牌的糟卤，但宝鼎的海鸥糟卤因其独特的风味、优异的品质在上海市场的占有率要达到50%以上。
糟及糟制食品的历史
糟和酒是不可分离的，由于我国谷物酿酒起源较早，所以糟醉菜肴随着酒的发展，有非常悠久的历史。
远在秦汉以前，酒和糟已在膳食中作调味增香之用。在汉朝，由于淮南地区广产豆腐，随之出现了糟醉腐乳。北魏《齐民要术》中有“糟肉法”的记载。到了晋朝江南人制作的糟蟹已作为贡品用于进献王室。《清异录》中记载“晋朝炀帝幸江都，吴中贡糟蟹”。唐宋时期，已经发展成系列糟醉食品：有鱼、肉食、禽蛋、水产、蔬菜等。大诗人陆游有诗《糟蟹》赞曰“醉死糟丘终不悔，香来端的是无肠。”在元朝《农桑撮要》中有详细介绍如何制糟。明代李时珍在《本草纲目》中记载了糟可以藏物不败，揉物则软。到了清朝咸丰年间，在上海的紫阳观食品店、邵万生南货店，精制糟醉鸡、鸭、鱼、肉供应。现在，糟醉食品不仅受到国内市场欢迎，而且远销海外市场。
糟卤的营养保健作用
酒糟是以米、麦、高粱等天然原料，以微生物发酵，酿制以后的，滤去酒液而得。糟卤是从酒糟中加工提取的，其本身含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及醇类、酒类的芳香物质，其氨基酸组成齐全，组氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸比例较高，且易于被人体吸收。据历史上有关酒糟的记载：清医学家王士雄的《随息居饮食谱》：糟，甘，辛，温。醒脾消食，调脏腑，除冷气，杀鱼腥毒。医学家李时珍《本草纲目》中记载：“糟性温，有营养，能解生冷物毒”。