如何制作葡萄酒

Question

如题所述

Answer 1

自制葡萄酒的方法

●第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

●第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

●第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

Answer 2

下面的回答可能会比较多，但是确实是很实用，所以LZ不妨认真看一下~还有很多注意事项哦~~

首先预备好酿制葡萄酒的容器，比如大玻璃瓶、研磨器具、玻璃棒，实在不想预备这些，用大的罐头瓶、长柄的搅拌勺就可以了；其次，葡萄品种都没关系，红葡萄酿出的是红色，白葡萄酿出的是白葡萄酒了，大概是2斤葡萄1斤酒；再将葡萄简单冲洗，表面的白色物质尽量保留，放在竹匾里面晾干表面沾上的水分，接着把葡萄放在研磨碗里，然后碾碎即可。其实不用弄得很碎的，你用个勺子把葡萄压扁裂开即可以了，然后装入大玻璃瓶中，留大概30%的剩余空间。”
　　下一步就是放配料，放冰糖比白糖更合适，葡萄与糖的比例在10：1到5：1之间，根据个人口味调节。密封后放置于阴凉处，第一个星期可以经常开盖，适当搅拌一下，也不能完全不通风以防爆炸。
　　从葡萄放入瓶中，到发酵完毕，大概需要三到四周。当观察到葡萄皮肉完全分离，就表明基本发酵好了，可以找工具来过滤。为了物尽其用，剩余的葡萄渣用搅拌机打碎后，还可以夹在面包片里吃。
　　专家：用食用葡萄自酿酒糖分较高
　　不过，红酒业内人士就认为，自酿的葡萄酒顶多只能算是饮料，而不是酒：“当然了，喝这种果汁比喝外面一些掺杂其他物质的果汁健康多了。”
　 真正的红酒制作流程是先将葡萄采摘后放进大的挤压缸，通过挤压方式把葡萄挤碎，放入酵母进行发酵、过滤，然后放到大橡木桶中，进行第二次发酵。
目前自酿葡萄酒的市民主要从兴趣出发，用的大多是食用葡萄，也就是市面上销售的巨峰、加州提、青提等，但食用葡萄口味偏甜，本身糖分就比较重，出品标准更接近葡萄汁。许多消费者并不十分了解葡萄酒，所以认为葡萄酒就应该是葡萄汁。
　　事实上，标准的酒庄酿葡萄酒是不加糖分的，但如果这一年的雨水特别多，种出来的葡萄特别酸，就需要加糖来平衡葡萄的这些缺点，不然做出来的葡萄酒就不好喝了，而专门的酿酒葡萄比食用葡萄颗粒较小而且偏酸。而且在传统酿酒流程中，酵母是必须的。
　　自酿葡萄酒 注意保质期
　　自酿葡萄酒只要在保质期内，没有受到霉菌的感染（譬如长白毛了），都是健康无毒的。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。需要提醒的是，自酿葡萄酒因工艺问题，无法去除甲醇和杂醇油，饮用应该适可而止。
　　可以用塑料容器吗？
　　可以，家庭自酿葡萄酒发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说，可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐，便于观察酒液的变化，确定发酵过程的起止时间。
　　需要消毒吗？
　　自酿葡萄酒要仔细消毒，否则过程中可能会出现微生物污染的现象。家庭常见的消毒方式就是用开水刷洗和用酒精冲洗。
　　用什么办法可以保存最长时间？
　　要使自酿的葡萄酒能够长期保存，最简单的方法是向酒中添加化学添加剂（俗称防腐剂），例如二氧化硫等，但是添加化学添加剂不符合自酿葡萄酒的原则。在不使用任何化学添加剂的情况下，要想使自酿的葡萄酒可以长期保存，需要选择一个良好的贮藏环境。

Answer 3

1、选择大颗饱满且成熟的葡萄。2、将葡萄清洗干净。3、沥干葡萄上的水珠备用。4、找一个密封性好的容器，5、将葡萄捏烂放入容器中按10：3的比例往里面加冰糖（冰糖口感和做出来的效果要好些）是葡萄10冰糖3的比例不要弄做了。不要吃得太甜可以适量的减少糖，但是不能不放糖。糖在整个发酵过程中很重要。5、加封，一定要密封严实，放到阴凉通风的地方保存。平时不要翻动或打开盖子。6、天气大时，葡萄的启封时间大至是20天到1个月当然也可以做陈一点40天的样子。开封后捞出伏在上面的漂浮物（葡萄皮）就可以喝了。要是觉得酒味还不是很大还可以继续密封。每次喝葡萄酒的时候不要忘记关上盖子密封好酒瓶，以免酒味挥发。注意：容器不能装的太满，以免发酵是发生爆裂，注意安全

Answer 4

葡萄酒的酿制方法：首先将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动 清洗掉葡萄上的灰尘，再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右，去除表面残留的污渍 在晾干的葡萄中，最后将去皮后的葡萄，进行二次发酵，发酵一个月后，就成了。

Answer 5

你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口