第1个回答 2020-03-08
第2个回答 2013-08-02
自家做的**麻辣香锅**图片+制作方法
方法并不难，基本上什么都可以放里炒，有肉有菜的，看着就有食欲～～～
原料：牛肉，虾，各种火锅丸子，白百页，平菇，莴笋，豆腐皮，菜花，青菜（随便什么菜都成）等,其他任何东东
辅料：姜片，蒜（二至三头），葱，花椒或麻椒，干辣椒
佐料：郫县豆瓣酱，麻辣火锅底料或是辣酱
做之前先将虾，各种火锅丸子，白百页，莴笋，豆腐皮，菜花，青菜用水或高汤焯熟；
牛肉则用生抽，湿淀粉或是嫩肉粉抓抓，煨上１０分钟入味.然后在锅中用热油滑一下至七成熟捞出，油倒出不用．
制作:
锅里倒新油（这会儿油要多放不然后边容易干锅）烧至七成热，放花椒或麻椒，出味后捞出；再放干辣椒（可根据自己喜好程度放量），变紫后捞出；（这时火要稍小些，不然就烧得太热了）再继续放葱，姜片（全要大块或大片），蒜瓣，翻炒出味捞出待用．
火还是不要开太大，因为此时油已经是熟的，所以不用担心．开始放郫县豆瓣酱，麻辣火锅底料或是辣酱各二勺开始翻炒，放少许盐别太多，因为豆瓣酱火锅底料什么的都是比较咸的．开始放事前焯好的主料，依次放平菇，莴笋，豆腐皮，菜花，青菜，翻炒的中间要将之前所有过油的辅料花椒，干辣椒，葱，姜，蒜瓣再倒回锅里一起炒，然后是丸子，虾，最后是白百页和牛肉．炒香后就出锅啦～～～
特别指出：
1.我家用的牛肉都是上午现买的鲜牛肉，拿回来放在冷冻室里冻一会儿，切得时候就很容易了．而且牛肉要先放在油锅里滑一下，这样出来的牛肉比在水里焯熟的要更香．
2.葱姜蒜一定要放足,不然香味出不来.
我家做的这一大盆(其实还有部分盛不下了,单又盛一大碗里了)是四个人的量(最后全吃光啦~~~战斗力很强吧),大家可根据自家的情况再加或再减.其实总体来说麻辣香锅没什么难的,就白了就是乱炒,只要放够了辅料和佐料,别心疼油就齐活啦.嘿嘿...
麻辣香锅
材料：葱，蒜，姜，白菜，粉条，海带，羊肉片，百叶，豆腐等（依个人爱好备菜就可以了）
调味料：重庆麻辣烫调料一袋，麻椒，辣椒，香料（包含肉寇，桂皮，小茴香，当归等，我买的是杨府的炖鸡料，里面差不多含有这些）
1． 一颗葱切比较长的段，蒜10瓣左右（整的蒜瓣）
2． 锅烧热放油，油要多一些，油热之后加入重庆麻辣烫调料一袋搅拌一下，等调料块完全融化之后，加入葱段，姜片，蒜瓣翻炒。然后再加入各种香料，麻椒，辣椒一起炒。
3． 等炒出香味，加入羊肉片，白菜，海带等菜，一直翻炒直到熟就可以出锅了。
上面就是制作过程，我不会发图，做完之后味道感觉跟簋街吃的差不多，感兴趣的姐妹们可以试试！
方法并不难，基本上什么都可以放里炒，有肉有菜的，看着就有食欲～～～
原料：牛肉，虾，各种火锅丸子，白百页，平菇，莴笋，豆腐皮，菜花，青菜（随便什么菜都成）等,其他任何东东
辅料：姜片，蒜（二至三头），葱，花椒或麻椒，干辣椒
佐料：郫县豆瓣酱，麻辣火锅底料或是辣酱
做之前先将虾，各种火锅丸子，白百页，莴笋，豆腐皮，菜花，青菜用水或高汤焯熟；
牛肉则用生抽，湿淀粉或是嫩肉粉抓抓，煨上１０分钟入味.然后在锅中用热油滑一下至七成熟捞出，油倒出不用．
制作:
锅里倒新油（这会儿油要多放不然后边容易干锅）烧至七成热，放花椒或麻椒，出味后捞出；再放干辣椒（可根据自己喜好程度放量），变紫后捞出；（这时火要稍小些，不然就烧得太热了）再继续放葱，姜片（全要大块或大片），蒜瓣，翻炒出味捞出待用．
火还是不要开太大，因为此时油已经是熟的，所以不用担心．开始放郫县豆瓣酱，麻辣火锅底料或是辣酱各二勺开始翻炒，放少许盐别太多，因为豆瓣酱火锅底料什么的都是比较咸的．开始放事前焯好的主料，依次放平菇，莴笋，豆腐皮，菜花，青菜，翻炒的中间要将之前所有过油的辅料花椒，干辣椒，葱，姜，蒜瓣再倒回锅里一起炒，然后是丸子，虾，最后是白百页和牛肉．炒香后就出锅啦～～～
特别指出：
1.我家用的牛肉都是上午现买的鲜牛肉，拿回来放在冷冻室里冻一会儿，切得时候就很容易了．而且牛肉要先放在油锅里滑一下，这样出来的牛肉比在水里焯熟的要更香．
2.葱姜蒜一定要放足,不然香味出不来.
我家做的这一大盆(其实还有部分盛不下了,单又盛一大碗里了)是四个人的量(最后全吃光啦~~~战斗力很强吧),大家可根据自家的情况再加或再减.其实总体来说麻辣香锅没什么难的,就白了就是乱炒,只要放够了辅料和佐料,别心疼油就齐活啦.嘿嘿...
麻辣香锅
材料：葱，蒜，姜，白菜，粉条，海带，羊肉片，百叶，豆腐等（依个人爱好备菜就可以了）
调味料：重庆麻辣烫调料一袋，麻椒，辣椒，香料（包含肉寇，桂皮，小茴香，当归等，我买的是杨府的炖鸡料，里面差不多含有这些）
1． 一颗葱切比较长的段，蒜10瓣左右（整的蒜瓣）
2． 锅烧热放油，油要多一些，油热之后加入重庆麻辣烫调料一袋搅拌一下，等调料块完全融化之后，加入葱段，姜片，蒜瓣翻炒。然后再加入各种香料，麻椒，辣椒一起炒。
3． 等炒出香味，加入羊肉片，白菜，海带等菜，一直翻炒直到熟就可以出锅了。
上面就是制作过程，我不会发图，做完之后味道感觉跟簋街吃的差不多，感兴趣的姐妹们可以试试！
第3个回答 推荐于2017-11-28
超市里卖的那种汤料,里面都含有大量的牛油,质量不合格的还有石蜡,最好少吃.
自己买点大骨头,或者鸡架之类的,先熬点高汤,喜欢吃辣,放点辣椒进去,买点麻椒油放进去.象豆瓣酱、胡椒面等就可以根据自己的口味喜欢就放了。
然后就可以放你自己喜欢的菜了.
麻辣烫的底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底本回答被网友采纳
自己买点大骨头,或者鸡架之类的,先熬点高汤,喜欢吃辣,放点辣椒进去,买点麻椒油放进去.象豆瓣酱、胡椒面等就可以根据自己的口味喜欢就放了。
然后就可以放你自己喜欢的菜了.
麻辣烫的底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底本回答被网友采纳
第4个回答 2013-08-02
用《鸡鸭动物》骨头熬高汤。自己熬。在用《花椒。辣椒。芝麻。加姜最好加猪油》油里煸炒有了香味加入高汤放入胡椒，豆豉。葱段蒜头盐味精一类。家常易买的料烧开即可。然后放入你喜欢的菜就好了啊
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