卡拉胶只要不过量是无害的。 卡拉胶目前被广泛用作食品添加剂， 很多食品里面是允许添加的。所以只要不过量是没有任何危害的。卡拉胶不是单一成分构成的，属于亲水性胶体，也属于膳食纤维，无法被人体吸收以及代谢，所以没有营养价值。目前被广泛用作食品添加剂、增剂等。
卡拉胶过量会对身体产生以下危害：
1、在高温、酸性的环境下很可能发生降解，降解之后的成分对人体可能存在一定安全隐患。
2、过多的食用卡拉胶，会减少人体吸收钾以及其它矿物质的吸收，同时引起肠胃不适的症状。
3、引发身体炎症：肠胃炎从而导致呕吐以及腹泻、严重甚至引发胃痛、胃痉挛。
4、引发高频次的肠道损伤、溃疡、甚至肿瘤。
5、长时间服用会造成不良的现象。
卡拉胶是海藻的提取物，卡拉胶的英文名为Carnage，又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是一种从海洋红藻，包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物。
卡拉胶不是单一成分构成的，属于亲水性胶体，也属于膳食纤维，目前被广泛用作食品添加剂、增剂等，很多食品里面是允许添加的，所以只要不过量是没有任何危害的。
卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解，它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。
所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中，溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液，卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解，基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。