好吃的烂炖做法如下：
准备材料：牛肉1000g、葱30g、姜15g、大蒜6瓣、豆瓣酱100g、料酒50ml、植物油100ml、 香料、盐15g、冬瓜500g、 玉米1个、胡萝卜1个 干黑木耳20g 香菜4颗 （蔬菜随意，选择自己喜欢的就好，做法是一样的）
制作步骤：
1、牛肉整块凉水下锅，下锅同时切几片姜和葱，可去除牛肉的腥味（自然降温至能用手接触即可，切忌不要用凉水将牛肉降温，这样会让牛肉口感变硬）。
2、将过水的牛肉切成3厘米左右的小块儿备用。
3、将炒锅加热到入凉油，再迅速到入豆瓣酱小火将酱炒香。
4、在炒香的酱中放入葱段、姜片、八角炒香后到入牛肉块。
5、大火翻炒使牛肉表面均匀的裹满酱料，烹入50ml 料酒迅速盖上锅盖闷1分钟。
6、将香料加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高压锅中。
7、高压锅到入开水，将水完全沫过牛肉，放6瓣大蒜，将盐用温水化开后到入高压锅肉汤中，盖好锅盖开锅后25分钟即可离火。
8、高压锅炖牛肉的过程，可以准备蔬菜类的食材，冬瓜去皮切块，胡萝卜切滚刀块，提前泡发的木耳清洗干净备用，可以准备一点香菜切成小段，出锅后撒上（蔬菜可以换成任意自己喜欢的，比如西红柿、豆角、茄子）。
9、将玉米、冬瓜、胡萝卜、黑木耳一起到入牛肉锅中继续炖煮10分钟就可以关火了。
10、成品图。
烂炖的做法如下：
1.准备食材。
2.将食材切滚刀块。
3.准备葱蒜。
4.锅里加的是红烧肉上面的油，这么做特香.也可以用肥猪油或者植物油。
5.芸豆洗净控干，下入锅中煸炒。
6.炒的要表面失去水分，这个过程大约10分钟左右，要翻动，不然糊锅。
7.下入土豆继续翻炒。
8.加入适量的清水，水量与菜平齐就可以。盖锅盖炖几分钟。
9.土豆快熟时，下入茄子，继续盖锅盖炖。
10.加入红烧肉），胡椒粉。
11.要想色泽漂亮，一定要加点番茄酱。
12.下入西红柿，下尖椒，加入适量白糖，盐，蒸鱼豉油，生抽。
13.出锅前加葱蒜，加大段香菜翻动，在炖一分钟，关火加鸡精。
西红柿切片，土豆切片，牛肉切段。
做法：
到少许油，待油烧热，放八角1个，花椒少许，葱花。煸锅出香味。
倒入土豆片翻炒，然后倒入西红柿一起炒，直到西红柿基本成汤，最后放入牛肉，到水一碗左右，可以根据人数到汤，盖锅一起炖，炖20分左右，放少许盐，点少许酱油，放入香菜，出锅即可！本回答被网友采纳