锅底放油。小火，面汁舀进去掂锅晃匀，凝固后晃动煎饼，然后掂锅翻个，不用任何其它工具。
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第1个回答 2013-07-26
放油多烧会等结有黄色的硬皮在翻过来
第2个回答 推荐于2017-11-25
关键在于面糊。糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时，面糊在筷子上不会挂的很长，一般1或2两厘米就会滴落下来为适度，或稍稍再稠一点。
现说火候的掌握：
开燃气灶，放上炒锅（或平底锅）都可以，把火调到中等偏小一点，放上一小勺油（吃饭用的饭勺），加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处，如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处），感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下。本回答被网友采纳
现说火候的掌握：
开燃气灶，放上炒锅（或平底锅）都可以，把火调到中等偏小一点，放上一小勺油（吃饭用的饭勺），加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处，如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处），感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-07-26
多放些油，不要弄的那么大的饼，摊的小一些就不烂了。祝你天天开心，采纳好吗，谢啦
第4个回答 2013-07-26
多放油
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