家里土蜂蜜放了一年多了，平常都放冰箱的！现在开封想吃掉的，但是现在闻起来有点点酸味，尝起来也有点酸

Question

这样是不是变质了？如果没变质，影不影响食用？

Answer 1

你好，建议不要吃了
蜂蜜不建议保存在冰箱内，因为反复开关冰箱的时候，容易让蜂蜜忽冷忽热，这样就会让其发生变质，而且在常温下蜂蜜可以保存1-2年左右，所以放入冰箱是一个很不好的选择。通常蜂蜜的气味不是酸的，口感唱起来略有酸涩，如果气味发酸的话基本就是变质了，不要吃了
希望对你有用，望采纳~

Answer 2

你好。
当蜂蜜的含水量超过21%时，就有可能发酵。发酵就是酵母菌在其中生长繁殖，消耗糖分产生酸和二氧化碳，使蜂蜜变酸并且产生大量气泡，品质遭受破坏，有时还可因发酵过程产生的大量二氧化碳气体而使盛蜂蜜容器发生爆炸，一般市售的蜂蜜水分含量低于21%，但由于蜂蜜具有吸湿性，如果保存不善，就会从潮湿的空气中吸收水分，水分一旦提高，蜂蜜变稀了，也就容易发酵。

当气温在14～20℃时，蜂蜜最容易发酵。4℃以下或者30℃以上时，蜂蜜不容易发酵。因此，蜂蜜应当装在密闭的容器中并置于干燥、凉爽的地方保存，以防止发酵。

已开始发酵的蜂蜜，可隔水加热到60℃并维持30min，即可中止发酵。经过这样加热处理的发酵蜂蜜，仍然可以食用。

来源于http://www.120ask.com/bjys/19/19318003.htm

Answer 3

蜂蜜是最好的防腐剂，一般不用放冰箱存放。产生酸味可能是里面掺进去水分了，有点发酵引起的，就是口感不太好了，但不影响食用。