红烧大鱼头煲的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 红烧大鱼头煲的制作材料：主料：鲢鱼头1200克
辅料：猪肉(肥瘦)60克,香菇（鲜）50克
调料：姜10克,青蒜20克,大葱5克,胡椒粉3克 教您红烧大鱼头煲怎么做，如何做红烧大鱼头煲才好吃 1. 大鱼头（鲢鱼头）原边洗净，沥干水，加味腌过，稍后，用干淀粉蘸干鱼头，放入滚油内炸，炸至金黄色时取起待用；
2. 猪肉洗净切丝；
3. 青蒜洗净切块；
4. 茄子去皮洗净切块；
5. 烧热瓦缸下油，放入姜，青蒜爆过，注入一碗清水，调适味，放入茄子，鱼头，加盖煮十分钟即可，吃时撒下胡椒粉。 豉汁蒸鱼头的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 豉汁蒸鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头250克
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,辣椒(红,尖,干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）10克,大葱25克 教您豉汁蒸鱼头怎么做，如何做豉汁蒸鱼头才好吃 1. 鱼头洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；
3. 姜去皮洗净切成姜末；
4. 葱洗净切成葱段；
5. 豆豉捣成豆豉泥； 6. 将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；
7. 加上干淀粉再拌匀；
8. 淋上熟油，放在笼里蒸熟；
9. 另加上葱段便成。豉汁蒸鱼头的制作要诀：鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。 红烧松鱼头的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味 工艺：红烧 红烧松鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头1000克
辅料：芋头200克,猪肉(肥瘦)75克,大蒜（白皮）75克,香菇（鲜）30克,辣椒(红,尖,干)20克,淀粉(玉米)35克
调料：盐15克,味精10克,猪油（炼制）50克,黄酒8克,醋8克,香油15克 教您红烧松鱼头怎么做，如何做红烧松鱼头才好吃 1. 把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉；
2. 蒜仁切去头尾，芋头切块；
3. 猪肉、冬菇、红椒均切丁；
4. 起锅下油，把蒜仁炸至金黄色时捞起，芋头炸熟，捞起，鱼头也炸至呈金黄色时捞起；
5. 油倒回油盆，顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香，烹黄酒，下精盐、猪油，二汤600毫升，放入鱼头，芋头同?5分钟后投入蒜仁，再?5分钟，铲起鱼头落碟；
6. 其他料留在锅里加入味精、醋，勾芡，淋入猪油、香油，把制好的芡汁淋在鱼上即可。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
粉皮烧鱼头的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜
粉皮烧鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。（1）料酒1大匙,酱油1大匙（2）酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许。 教您粉皮烧鱼头怎么做，如何做粉皮烧鱼头才好吃1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。
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