好吃蛋白质含量比鸡蛋高2．4克，脂肪高1．0克，钙高16毫克，铁高0．5毫克，8种人体必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克，赖氨酸高162毫克，苏氨酸高102毫克，苯丙氨酸高86毫克，葡萄糖含量高20％。
每百克鸭蛋进入人体后比鸡蛋多产生热量12至16千卡，而且鸭蛋中胆固醇含量是禽蛋中最低的，每百克比鸡蛋低40毫克。由此可见，鸭蛋比鸡蛋营养价值高。
许多人对鸡蛋食疗作用很了解，但对鸭蛋具有多种食疗效果知道的就很寥寥.鸭蛋除了蛋白质、维生素含量略少于鸡蛋外，其营养成分有的还大大超过鸡蛋。以每100克的营养含量计算，鸭蛋含的磷与鸡蛋相等，其余的钙、铁、镁、钾、钠等含量均多于鸡蛋。鸭蛋味甘咸、性凉，有养阴、清肺、止痢之功效，适当多吃，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛、赤白痢等症，有益健康。鸭蛋最适宜阴虚火旺者作食疗补品用，煎、煮或沸水加白糖冲服皆可。咸鸭蛋性寒，清肺热、降阴火的功能颇佳，咸蛋黄油，儿童多食可治疳积，外抹可治烫伤、湿疹。
新鲜鸡蛋的食用
白水煮蛋：
1. 清洗鸡蛋。
2. 锅中冷水放入鸡蛋。
3. 以大火煮沸腾后，转为中火煮5-8分钟捞起。
4. 将作法蛋浸泡在冷水中冷却5秒，捞起即可食用。
5. 注意，鸡蛋一定要煮熟，不要轻信蛋黄半流体状好吃的传言，鸡蛋不煮熟，里面含有沙门氏菌会对健康造成危害。
蒸蛋花：
1. 打蛋入碗。
2. 加入温开水，比例1:1。
3. 搅匀，加入枸杞3-5颗，食盐少许。
4. 放蒸锅内，水沸腾后蒸5分钟。
5. 加入葱姜末。OK。
炒蛋：
1. 打蛋入碗。准备辅料（选择韭菜、紫菜、青椒均可）
2. 加入温开水，蛋水比例2:1。
3. 加入葱姜末、食盐少许。
4. 辅料切碎。
5. 香油锅内加热，倒入鸡蛋，小心翻炒。
6. 铲出鸡蛋，炒辅料。
7. 辅料炒熟后加入鸡蛋混炒，OK。
作为嫩度剂：在炒肉丝、牛肉、水煮鱼等菜谱中，采用蛋清作为嫩度剂或者胶粘剂，可增加主材嫩度，同时提高风味。
