第1个回答 2013-06-15
O(∩_∩)O~鱼骨可以一同制作美食滴。但是，鱼骨要是一同制作美食的话，只能用于煲汤了，做菜不是很好O(∩_∩)O~ 韭菜丝墨鱼汤
主料:鲜墨鱼
辅料:韭菜、鲜姜丝
调料:盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉
烹制方法:
1、将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状;
2、坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。
特点:鲜咸酸辣
天天提示:也可将醋和胡椒粉一同搅拌好后放入汤中，防止醋和胡椒粉的味道在煮的过程中挥发。
木瓜银耳墨鱼汤
【原 料】新鲜墨鱼、鲜木瓜各400克，排骨300克，银耳30克，生姜、葱自各10克，食盐、生淀粉、味精各适量。
【制 作】新鲜墨鱼去骨，撕去外衣，用少许食盐及生粉搓擦片刻，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，取出洗净。银耳用清水泡发，洗净，放入沸水锅中煮5分钟捞起，过凉水。排骨放入沸水锅中煮5分钟捞起，过凉水。木瓜去皮，去核，洗净，切大块。锅内放适量水，煮沸，放入墨鱼用、排骨、银耳、木瓜、生姜、大葱煮沸后，用小火炖3小时，下食盐及味精调味即可。
【用 法】佐餐食用，每日1~2次，每次150毫升~200毫升。
【功 效】乌发须，护眉毛，补肝肾。适用于肝肾不足或 精神紧张、疲劳而致须眉脱落或早白稀少、视物不清、两目干 涩、面生黑斑、腰膝酸痛等。
番茄墨鱼汤
配方:番茄200克 鲜墨鱼200克 姜5克葱5克 盐5克 绍酒10克 素油30克
制作:1.把番茄洗净，切薄片;鲜墨鱼洗净，去黑色筋膜，切4厘米见方的块;姜切片，葱切段。
2.把墨鱼和番茄放入盆内待用，炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。
食法:每日1次，每次吃墨鱼50克，随意吃蕃茄喝汤。
功效:滋阴润燥，补中和血，宽肠通便。用于急性黄疸型肝炎患者。
淡菜墨鱼汤
【用料】
淡菜60克，干墨鱼100克，猪瘦肉100克。
【做法】
①将墨鱼浸软，洗净，连其内壳切成4-5段;淡菜浸软后，洗去泥沙及杂物;猪肉洗净。
②把全部用料一齐放人砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮3小时，调味即可。随量饮用。
【功效】
滋阴清热，调经止血。
杜仲墨鱼汤
杜仲30g，墨鱼l00g(加工好后切成小块)，共人锅，加水煮汤，后加姜、葱及适量黄酒调味，食肉喝汤。适用于女性房劳之肾精亏虚腰部酸痛。
羊肉墨鱼汤
用 料
羊肉500克，墨鱼(连骨)250克，当归30克 淮山药60克，红枣5个，生姜30克。
做法
1. 羊肉洗净，切块，用开水拖去，除去膻昧 墨鱼洗净，取出墨鱼骨，略打碎。
2. 当归、淮山药、生姜、红枣(去核)洗净， 羊肉、墨鱼、墨鱼骨一起放火锅内，加清水适量 武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。
功效
补血养肝，温经止带。
党参墨鱼汤
配方:党参30克;墨鱼400克;鸡肉200克;料酒15克;姜10克;葱15克;盐4克;味精3克;胡椒粉3克;鸡油20克;
功效:滋阴，养血，美容。适用于阴虚，气弱之更年期综合征患者食用。
制作:
1.将党参洗净，切4厘米长的段;墨鱼泡发后，切3厘米宽、4厘米长的块;鸡油洗净，剁成3厘米宽、4厘米长的块;姜拍松，葱切段。
2.将党参、墨鱼、鸡肉、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2500毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。
食法:每日1次，佐餐食用。 木瓜银耳墨鱼汤
【原 料】新鲜墨鱼、鲜木瓜各400克，排骨300克，银耳30克，生姜、葱自各10克，食盐、生淀粉、味精各适量。
【制 作】新鲜墨鱼去骨，撕去外衣，用少许食盐及生粉搓擦片刻，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，取出洗净。银耳用清水泡发，洗净，放入沸水锅中煮5分钟捞起，过凉水。排骨放入沸水锅中煮5分钟捞起，过凉水。木瓜去皮，去核，洗净，切大块。锅内放适量水，煮沸，放入墨鱼用、排骨、银耳、木瓜、生姜、大葱煮沸后，用小火炖3小时，下食盐及味精调味即可。
【用 法】佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
【功 效】乌发须，护眉毛，补肝肾。适用于肝肾不足或 精神紧张、疲劳而致须眉脱落或早白稀少、视物不清、两目干 涩、面生黑斑、腰膝酸痛等。 番茄墨鱼汤
配方：番茄200克 鲜墨鱼200克 姜5克葱5克 盐5克 绍酒10克 素油30克
制作：1．把番茄洗净，切薄片；鲜墨鱼洗净，去黑色筋膜，切4厘米见方的块；姜切片，葱切段。
2．把墨鱼和番茄放入盆内待用，炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。
食法：每日1次，每次吃墨鱼50克，随意吃蕃茄喝汤。
功效：滋阴润燥，补中和血，宽肠通便。用于急性黄疸型肝炎患者。 第一步：发泡
将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。
第二步：清洗
一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。
第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨）
1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。
2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。
3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。
4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。
5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。（不放盐）
6、装盘。
新鲜墨鱼可以这么吃——青椒墨鱼肉丝
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
1、用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥。
2、闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。
3、用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好）。如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。 ----《玉米墨鱼煲》
主料：
玉米 海带 墨鱼
辅料：
姜片 葱段 盐等
做法：
1、玉米切段
2、海带丝洗净，墨鱼仔收拾干净
3、沙锅加清水，放姜片及葱段烧开
4、放入玉米、海带丝大火煮开，撇去浮沫，小火煲1个半个小时，放墨鱼仔再煮10分钟，放盐、胡椒粉调味，出锅前淋香油
黄酒墨鱼
原料
主配料：墨鱼中段1块（重约300克）、葱段5克、姜片5克、香菜30克。
调料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
制法
（1）将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮，用刀批成两片。
（2）将香菜洗净，去叶留梗，切成小段。葱切段，姜拍松切片待用。
（3）将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片，放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片，装盘，撒上香菜梗，淋上原卤汁，即可食用。
第2个回答 推荐于2017-09-18
墨鱼汤的做法：
主料：墨鱼700g、五花肉100g
调料：食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉
做法步骤：
1.准备食材
2.五花肉洗净切片
3.墨鱼去内脏，剥去外皮，切花刀块.
4.取烧锅，放适量水，加姜片，葱丝
5.放入五花肉，加料酒.
6.大火煮开，小火15分钟。
7.放入墨鱼，大火煮开
8.撇去浮末，小火炖15分钟
9.加盐煮2分钟
10.加胡椒粉，葱花即可。
第3个回答 2013-06-15
墨鱼肚片汤，等等。用来煲汤比较原味。、鱼骨可以用来煮汤，但是很少用它！要看是什么材料。比如说是鳝鱼的骨头用来煮汤的话就比较鲜美！
第4个回答 2013-06-15
墨鱼和小芋头(黑皮)