区别肯定是有的,可以从以下两个方面区分:
读音区别
①焯,汉字,有两个读音zhuō、chāo。读作zhuō时的基本字义为:明白透彻。读作chāo时的基本字义是:把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来,例如"焯白菜"。
②"氽"字念 tǔn ,上面是"人"下面是"水",合起来是人浮在水上。"人浮在水上"是漂浮的一种情况,所以"氽"的本义是"漂浮",如木板在水上"氽"、"尸体氽上来了"。又引申为"用油炸"(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上),如"氽油条'、"氽虾片"、"油氽馒头"、"油氽花生米"。
2.烹饪术语区别
"氽"是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜速度快,是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
"焯"是一种初步熟处理工艺,是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水,一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料;另一种是冷水锅焯水,一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。讲究色、脆、嫩,不要过火。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲,以免造成新的污染。
其实可以简单的理解为,"氽"是一次成菜,而"焯"是成菜前的准备工作而已。
焯[chāo]
焯水:把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来:~菠菜。
详细解释:焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为"紧",河南一带称为"掸",四川则称为"泹"。
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氽[tǔn]方言,漂浮:木头在水上~
氽水,别名:灼水。
解释:氽水,是指烹饪术语。氽水又称灼水或拖水,是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧 。氽读音为tǔn。“氽”是漂在水上的意思。在烹饪里,“氽”的做法即油炸(把食物放在油锅里炸时,它会浮起来)