新疆羊肉串，烤之前沾的那一层黄色的糊是什么东西啊。烤前都把肉放黄色酱的桶里再拿出来哪位大神知道配方

Question

新疆羊肉串，烤之前沾的那一层黄色的糊是什么东西啊。这样有好吃点的吗！哪位大神知道配方呀？

Answer 1

黄色是五香粉和小茴香粉的颜色。浆水应该是腌制羊肉后剩下的汁水，加水和淀粉调的，作用就是不浪费汁水，淀粉浆能让羊肉串更加外香里嫩。也只有路边摊才这样用，因为他们的羊肉串要等很长时间才烤，所以在烤前还得上浆，而自己烤，串起来很快就烤了，不需要再沾浆了，没什么神秘的。
腌制羊肉就是洋葱，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，五香粉，小茴香粉，盐，视乎羊肉的质量，还得加增香粉，羊肉粉。

Answer 2

新疆羊肉串在烤之前沾的那一层黄色的糊是植物增色剂，通常使用姜黄，它是一种天然的增色剂，来自植物的根茎。
以下是新疆羊肉串的制作步骤：
1. 准备羊肉：选择肥瘦相间的羊肉，切成小块。
2. 腌制羊肉：将羊肉放入一个容器中，加入盐、胡椒粉、孜然粉、洋葱末、淀粉和鸡蛋液，混合均匀。腌制的时间越长，味道越好。
3. 准备烤具：选择一个适合烤羊肉串的烤具，可以是烤箱或烤炉。
4. 烤制羊肉串：将腌制好的羊肉块穿在烤签上，放入烤具中烤制。烤制的过程中需要不断刷油，直到羊肉表面呈金黄色。
5. 撒上姜黄：在羊肉串烤制完成后，撒上适量的姜黄，让羊肉串表面呈现出黄色的外观。
以上就是新疆羊肉串的制作步骤和食材清单。

Answer 3

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