荸荠被称为地下雪梨,江南人参,是很好的润燥之果。初春时节,天气仍然比较干燥,不妨吃点荸荠。荸荠皮薄,肉脆嫩多汁,清香爽口,是清肺燥的好食物。说荸荠是“润燥之果”还有一个原因,就是荸荠中的粗蛋白、抗性淀粉、膳食纤维等能促进大肠蠕动、调节肠胃功能,防止便秘和大便干燥。而荸荠也属于高钾低钠食物,有利于降低高血压、利尿利湿。不过,荸荠尽量熟吃,生吃可能会有感染姜片虫病的风险。姜片吸虫的囊蚴不耐高温和干燥,在沸水中煮一两分钟或阳光下暴晒一天即可死亡。将荸荠吊起来晒干一些,去皮,在沸水中烫1分钟,安全放心。
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