为什么大蒜能杀菌却还是会发霉？

Question

如题所述

Answer 1

大蒜是非常好的一种调味料，在吃到容易感觉腻的食物的时候，北方的人们喜欢用大蒜来调味，大蒜的辛辣味可以增添风味，还可以起到去腥去腻的作用，主要是在吃饺子的时候，或者是吃肉的时候，加上一些蒜，食物的味道会好吃很多，大蒜还具有很强的杀菌的作用，不过大蒜本身也会发霉，那么为什么大蒜对付不了霉菌呢？因为大蒜的杀菌成份在霉菌入侵的时候根本就放不出来，这里面是有着一些科学内容的。大蒜杀菌的成分是大蒜辣素，可以杀掉多种细菌，对人类有保护作用，不过大蒜辣素的生成是有条件的。

1.大蒜对人类有很好的保健作用，不过有人不喜欢大蒜的刺激性味道。大蒜的杀菌作用是由大蒜辣素来完成的，不过大蒜本身并不含有大蒜辣素，只有受到外力的作用，生成大蒜辣素的酶跑了出来，才可以合成大蒜辣素，这也就是为什么烹饪以后，大蒜变成了甜丝丝的，没有辣味的，因为此时生成大蒜辣素的酶已经被破坏了，而大蒜的某种成分变成了糖，因此只有大蒜被咬开或者被敲开，才能生成大蒜辣素。

2.霉菌为什么能够感染到大蒜呢？因为霉菌入侵大蒜的时候，没有破坏大蒜内的结构，导致生成大蒜辣素的酶没有被释放出来，就不会生成大蒜辣素，也就不会杀灭霉菌，大蒜也就开始发霉了。大蒜虽然作用很强，不过也不是无敌的。

大蒜既然会发霉，就不要久放了，尤其是不要放到冰箱里，温度越低，大蒜越容易发霉。大蒜对人体是很有好处的，平时可以试着吃点大蒜，可以杀灭消化道的细菌，也可以治疗和预防感冒，这样就可以避免得感冒和肠胃的疾病。

Answer 2

据说是因为一吨大蒜只能生产一公斤左右的大蒜素，所以生大蒜的抑菌效果很有限，所以也会发霉也会腐烂变质。

Answer 3

任何东西时间长都会变质，产生毒素，大蒜杀的菌跟它发霉产生的菌类性质也不一样，发霉是一种正常的自然现象。

Answer 4

大蒜虽然能杀菌，但是它不是对所有的细菌都有作用。所以说大蒜发霉是很正常的

Answer 5

大蒜是一种植物，它是需要光合作的，如果得不到它就会发霉的。但是大蒜真的有杀菌的作用，这样一点也不假。