【所需配料】：食用油、少许盐、少许老抽、葱花。
【详细做法】
1、我们在挑选西红柿的时候要选择容易出沙的西红柿，这样炒出来会更多汁。
2、在西红柿的表面划上十字花刀，倒上适量的开水，在开水中静置十分钟。
3、我们先来打鸡蛋，打入三颗鸡蛋，鸡蛋打入碗里后用筷子快速的把它打散，顺着一个方向不停的搅拌。
4、香葱切成长段，切好放在一边备用。
5、取出烫好的西红柿，撕去外皮。切成小块备用，西红柿里富含大量的维生素，不仅美白，常吃对身体还非常好。
6、在锅中倒入适量的食用油，锅中的油热后倒入鸡蛋液，这时候用的是大火。
7、鸡蛋炒散后盛出备用，时间不要过长，鸡蛋容易炒老。
8、在锅中倒入一点点油，然后把葱段放进去，炒出香味来。
9、加入西红柿，用大火翻炒，翻炒。
10、出汁的时候加入少许盐。再加入少许老抽，继续翻炒一分钟。
11、汁水变多的时候加入鸡蛋，用大火翻炒一分钟，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。
12、出锅啦，最后撒上一点葱花，一道非常好吃的西红柿炒蛋就做好了。
第一步：先将西红柿洗干净，把西红柿的皮剥掉，要想剥皮快的，可以将西红柿在明火上烤一下，之后再将西红柿切块；
第二步：将2个鸡蛋打入碗里，用筷子搅拌均匀，加入适量食用盐，留作备用；
第三步：取炒锅，锅内放入少许油，待油烧热，加入葱花，放人切好的西红柿块，迅速翻炒两下，再加入一勺糖（根据自己的口味加入适量的糖），生抽，西红柿炒制的时间请根据自己的需要，带西红柿炒软之后，再放入刚刚搅拌均匀的鸡蛋，翻炒均匀，关火加入食用盐在翻炒两下，即可出锅了。
西红柿做好了，小编跟大家来讲讲做西红柿炒鸡蛋的8个小窍门：
第一：西红柿与鸡蛋要搭配好，
我们上面做的西红柿炒鸡蛋，是用两个鸡蛋配送两个同样大小的西红柿。这个西红柿与鸡蛋的比例非常重要的，西红柿如果太少，鸡蛋吃起来的感觉就会，味道不足又油腻干涩，那西红柿多了呢，则会太酸、汤汁太多，不能尽兴的吃鸡蛋了。
第二：用力的打匀鸡蛋
打鸡蛋的时候方法也是要有的，要用力的多打一会，要逐渐加快搅拌的速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，，要让筷子尽可能的放到鸡蛋里，每次筷子到碗口外运动时，都让全部鸡蛋液几乎都跃出了碗口边，并且鸡蛋停止搅拌时，鸡蛋表面有很多的泡沫时，这样的鸡蛋才算打均匀，搅拌好了；
第三：在刚打的鸡蛋里加入少量的清水
我们平时炒鸡蛋经常会不注意就炒老了，而且油放少的话就很容易粘锅。那这个时候我们就可以在刚刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌之后再入锅里，就可以保证我们炒出来的鸡蛋鲜嫩无比了，还有就是有一些清水也就不会那么容易粘锅了；
第四：炒鸡蛋时要都加油，油要热
炒鸡蛋是要在锅内倒入和鸡蛋一样多的油，要等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒入鸡蛋前，要把油锅摇摇，让油铺满锅底，这样鸡蛋就不会站在锅壁上了，倒鸡蛋也要沿着锅边的边缘倒入，鸡蛋入锅后要用铲子或者筷子立即快速搅拌，这样就可以使鸡蛋能吸收足够的油脂，平均的收到油的高热；
第五：在炒西红柿时加点糖
有人在做菜的时候，喜欢放一点水，但是西红柿本身的水份已经完全够了，不需要再放多余的清水了。还有就是，现在的西红柿质量不如以前的好，炒出来的西红柿不仅不甜，还会有些微微的苦味，出锅的时候放入些适量的白糖，这样就可以中和了西红柿的酸味，口感也会更好。要利用西红柿的汁水滋润整道菜，在切西红柿时，要切成橘子瓣般大小的块头，这样才可以获得更多的西红柿汁；
第六：最后出锅再加盐
要先关火，并且是最后出锅时再加盐，这也是西红柿鸡蛋的一个重要技巧，这样你会发现，把菜端上桌是，就能刚好恰到好处。
第七：不要放鸡精或者味精
西红柿炒鸡蛋，吃的就是它的鲜，而西红柿炒鸡蛋本身就有形成鲜味的物质释放出来，所以不需要再放鸡精或者味精了；
第八：去除西红柿皮
西红柿如果带皮炒，厚厚的口感自然会影响胃口，可以在炒西红柿之前做个去皮的简单步骤，只需将洗干净的西红柿顶部切一个小十字，再用开水烫一下，皮就会立刻裂开了，很容易剥掉。剥掉的西红柿炒出来不仅味道不减，口感自然就变得更好了。
西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿1个、鸡蛋2个、食用油2勺、小葱半根、盐适量、白糖少许、五香粉少许、味极鲜1勺
制作方法：
1. 西红柿切块，我是个懒人，很多人炒这道菜是比较讲究的，要把西红柿先去掉皮，我是直接切块了，同时把小葱切成葱花
2. 鸡蛋打入碗中，打散备用，如果想让鸡蛋更加入味，可以在搅拌的时候加少许的盐，拌匀
3. 热锅热油，加入鸡蛋液，炒出鸡蛋块，盛出备用
4. 锅中底油，加入西红柿块，炒出少许的西红柿汁
5. 再加入炒熟的鸡蛋块、盐、白糖、五香粉、味极鲜，炒匀
6. 最后加入葱花，炒匀就可以出锅了
小贴士：如果想让鸡蛋更加嫩一些，可以再鸡蛋液中加一两勺清水，这样炒出的鸡蛋更加嫩哦！西红柿去皮有两招，第一招，用叉子插进西红柿的底部，放在明火上，稍微烤一下，皮就会裂开，扒掉皮就行了，第二招，把西红柿放入开水中，盖上盖子，焖两分钟就可以清水去皮了。
除了土豆丝外，在外面吃饭，还有一道家常菜是我经常点的，那就是西红柿炒蛋（番茄炒蛋）。看过《爸爸去哪儿》的观众都知道，有一期爸爸去哪儿，爸爸们做饭都特别有默契，每次饭桌上必有西红柿炒蛋这道菜，可见，西红柿炒蛋是有多么普及，多么深受广大民众的喜爱。
我喜欢吃西红柿炒蛋，是因为觉得酸酸甜甜的味道，特别的开胃、下饭，用西红柿炒蛋的汤汁拌饭，更是美味到不行，所以我经常会选西红柿炒蛋盖浇饭，西红柿炒蛋这道菜，完美诠释了什么叫越平凡越美味，因为西红柿和鸡蛋都是普通常见，也不昂贵的食材，组合在一起却有如此特别的美味。
食材：西红柿、鸡蛋
调料：盐、白砂糖、葱花
做法：
1.鸡蛋打入碗中，撒入少许盐，打散成鸡蛋液备用。
2.西红柿用刀在底部开一个“十字”，用开水烫一下，然后去皮，用刀切成块。
3.热锅热油，把鸡蛋液倒入锅里炒成鸡蛋块后盛出。
4.锅里倒油，油热以后，把番茄块放入进行煸炒，等到煸炒出番茄油，番茄变得沙沙的时候，加入少许白砂糖和盐，翻炒均匀。
5.把刚才炒好的鸡蛋块重新倒入锅中，翻炒均匀后，撒上葱花，盛出装盘，完成！
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
本回答被网友采纳2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。
3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。
4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。
5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了）。
6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。
7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。
8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。
9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭。
【必看小贴士】：
1、购买西红柿时要挑选圆形红色汁多的，现在是夏天，西红柿都是基本都是自然成熟的，但也不排除有使用了激素的，带尖带棱的西红柿不要买。西红柿越红，其中含有的番茄红素越高，所以，红色的西红柿比粉色的营养价值要高。
2、无集结是炒鸡蛋还是煲鸡汤时，都无需再放味精鸡精之类的调料，因为鸡蛋本身就鲜味十足，再放鸡精味精就是画蛇添足了。
3、这道西红柿炒鸡蛋，调味品中只要有油、盐和少许白糖就足够。有人习惯放些葱姜炝锅，实无必要，西红柿遇到鸡蛋，自有鲜味析出且原汁原味；有人不习惯放糖，这是饮食习惯的问题，但如果少放一些，这道菜的口感和味道会更丰富，不妨一试做下比较。
4、为了这道菜外观更漂亮，可以在装盘后撒点儿香葱末点缀一下。