红烧鱼的具体烹饪方法如下：
一、所需食材
【主材】鲫鱼；【辅材】香葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜；【调料】油、盐、酱油、白糖、料酒、水淀粉
二、烹饪步骤
1、将生姜去皮切丝切丝；将大蒜去皮切片；将香葱、辣椒和香菜洗净切小段备用。
2、将新鲜的鲫鱼剖腹去肠洗净后沥干备用。
备注：除了鲫鱼外，还可根据个人喜好选购不同品种的鱼类。
3、开火热锅，待锅中的水分烧干后倒入冷油，顺时针晃动下锅，让整个锅底都沾上油。
4、油烧至6成热时，往热油锅中撒上少许的盐。
备注：油锅撒盐法，既能避免往锅中加入鲫鱼时发生油溅，又能够让鱼不易被煎破皮，保持鱼身的完整。
5、将姜丝放入锅中炝锅，将鱼放入油锅。由于鱼头部分比较厚，不容易煎熟，所以放鱼入锅时，先用手提着鱼尾，把鱼头置于锅中，烧30秒后将整条鱼放入锅中。
6、转为小火慢煎，用勺子将锅内多余的油盛起浇到鱼身上，待一面煎至金黄后翻面。两面烧至金黄后捞起控油。
备注：煎鱼时切记不要反复翻面，以确保鱼的完好无缺。
7、保留锅中底油，待油烧至8成热时，倒入蒜片、辣椒煸炒出味后，加入适量的酱油、盐、白糖以及料酒，提味去腥。调小火慢炖至鱼肉完全熟透和入味后，开大火加入适量的水淀粉收汁，撒上葱花、香菜即可装盘享用。
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
本回答被网友采纳食材准备
主料：
鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。
辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧