清炖牛肉汤
用料
牛排骨 500g
老姜 多准备一些
大葱 适量
八角 一粒
桂皮 无名指指甲盖那么大
白胡椒 适量（没有可以用胡椒粉代替）
花椒 5、6粒
盐，糖，黄酒 适量
清炖牛肉汤的做法
牛排骨买来，冷水清洗，切块
把牛排骨放入锅中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，开大火煮。
煮开后，开盖，撇血沫，捞出牛排骨，把水倒掉。用流动水把排骨清洗干净。
锅中倒入适量冷水和牛排骨，放入大葱，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火过后，倒入适量黄酒和少许糖（吊鲜味），转文火慢炖一小时以上，基本再煮两小时牛肉就软烂了。当然，这跟炖肉的锅子也有很大关系，主要要看牛肉的状态
出锅前十分钟加入适量盐煮，然后就可以开动啦
小贴士
1，老姜要多放一些。我一般以中指指长为标准，焯水和炖的时候，都各放一段中指那么长的老姜，老姜一定要去皮再切片哦。
2，大葱我基本放掌心大小的长度，不切，直接放入锅中炖。喝的时候，方便捞出。
3，最最最最……最重要的是，桂皮一定不能多放，放多了就抢味，尝不出牛肉的鲜香了，切记哦。
买牛棒骨（腿骨）与牛腱肉。将牛腱改刀切成长条大块状，泡入凉水不，每4---6个小时换一次水，泡一天，目的是为了去除肉里的肉水。
将牛棒骨中间打碎，放入大锅内，加凉水，淹没过牛棒骨即可，待水将要烧开时，将牛棒骨捞出来，把锅里的水倒掉（如果不想倒水，就用勺子去除水上漂浮的浮油），再换一锅凉水放入牛棒骨与切好的牛腱肉，大火烧开，改小火煮，大约煮100分钟时，牛腱肉就煮好了，可以将牛腱肉捞出来，锅里的骨头继续小火慢煮，再煮二个小时吧，就可以关火了，一锅原汁原味的牛肉汤就煮好了。
每次煮好这一锅汤，我总是迫不及待的先盛一碗汤喝，碗上事先捞出的牛腱肉（牛腱肉切薄片），清香扑鼻，牛肉味很浓。本回答被提问者和网友采纳
用料
牛肉 1000克
粉丝 1把
千张 3张
香菜 10克
葱 适量
盐 适量
白酒 5mL
大料 3个
桂皮 1小块
陈皮 2克
咖喱粉 5克
胡椒粉 5克
姜 适量
淮南牛肉汤的做法
1.准备好所有的食材。
2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。
3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加盖大火烧煮20分钟。
8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。
11.粉丝泡发至软。
12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。
13.沙锅中加入牛肉汤。
14.调入盐。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千张丝煮开。
17.在加入粉丝。
18.加入切好的牛肉。
19.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。
1、把牛肉切块用凉水洗净，然后沸水焯一下捞出；
2、将焯过水的牛肉与调味包（陈皮、大料、花椒）、姜片、葱段、干辣椒段冷水下锅炖1.5-2小时（根据自己喜好还可以加入香菇或是黑木耳，香菇和黑木耳须用温水浸泡开）；
3、捞出锅中的调味包，往锅内加入白胡椒粉（黑胡椒粉亦可）、盐；
4、大碗内放入煮好的米饭，把炖好的牛肉连汤带肉淋到米饭上，热腾腾、香喷喷的牛肉汤饭就做好了。