第1个回答 2018-01-05
材料:五花肉100克、玫瑰露酒(或者料酒)1/2汤匙、盐2茶匙、五香粉1/8茶匙、少量油。
五花肉 五香粉和盐
小苏打粉
脆皮烧肉做法:
1.五花肉放入滚水中,煮至五成熟,捞起过冷水。
2.将肉晾干水,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,(一是为方便入味,二是为避免起泡,)再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
3.将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,扎的越多越好!那样烤出来皮才会酥脆。然后,用刀刮净表皮,涂抹上精盐和小苏打粉,便于肉皮入味和熟后松化。
4.把五花肉吊起吹干2小时,用锡纸包住瘦肉部分。
5.烤箱预热250℃,15分钟,放入五花肉,皮向上,烤40分钟,听到肉皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象,肉第一次出炉。
6.肉块取出稍凉,用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油,放回烤箱200℃回炉约10分钟,烧至猪皮松脆。
7.待烧肉稍凉后斩件上碟,最好是沾海鲜酱或白糖食用。
第2个回答 2018-01-05
食材 -
五花肉 500克
盐 适量
料酒 适量
小苏打 1克
- 步骤 -
1.五花肉洗净,放入沸水中汆水,捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。
2.从凉水中捞出,沥干水,然后用刀划开,间隔约4厘米,千万不要切断哦。
3.皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分布均匀。
4.皮向下,涂上适量盐、料酒后,放入冰箱腌制一个晚上。
5.取出腌好的五花肉,皮向上,用锡纸包住猪肉部分,露出皮。
6.然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。
7.烤箱预热,放入五花肉上下管250度先烤30分钟,然后移上一层,只开上管烤20分钟,取出,在表皮上刷上一层油,再放入烤10分钟,取出放凉后切块即可。
- 小贴士 -
烧肉皮脆的关键: 1.汆水后捞出,一定要马上放入凉水浸泡。 2.猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻,但要小心不要扎到手,也不能扎烂猪皮哦~ 3.在五花肉入烤箱前,要均匀地抹上薄薄的一层小苏打,这是皮酥化的关键。 4.烧肉出炉前10分钟,在表面刷上一层油,能使皮更脆,并且更有光泽。
第3个回答 2018-01-05
1、预备:锅里放水煮沸,五花肉洗净下锅煮约6-8分钟,没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
2、扎缝状眼:上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步,过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀(注意一定是剪刀,原因后述)张开小角度,在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼(扎眼是关键,不要太深,要密,原因后述),四周均匀抹上盐,不要太多。
3、下油锅:油量基本没过肉,放中小火,油烧到5成熟,皮向朝下下锅,盖上锅盖(肉里含水分的缘故,放肉一会儿后会不停炸锅,要注意安全,要淡定),静置20分钟左右,油锅就不炸了。
4、出锅:扎眼是关键步骤,出锅时机是关键中的关键步骤,开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位,直至发现皮泛出凹凸颗粒,色泽变深,敲之硬,声发闷!
5、出锅状态和切肉:完美的出锅时机,皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬,而且炸完之后肉呈楔形,注意切的时候皮朝向自己,菜刀刀尖定在砧板上,像闸刀一样切,可以保证刀锋和肉块基本一个角度,皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
6、摆盘上菜,大快朵颐。要喝一杯哦,香酥脆的快感!不下酒,不就饭太可惜了。