第1个回答 2013-06-13
银耳炖木瓜
材料：
1. 木瓜半个
2. 水发银耳适量
调料：冰糖
做法：
1. 木瓜清洗干净，去除皮和子，切成小块备用
2. 银耳用温水泡软，撕成小朵，洗干净
3. 锅内放水，加入木瓜，银耳，冰糖，先用大火烧开再用小火煲炖，待汤汁变稠后在略炖即可
4. 冷却或者冰箱冷藏后即可食用
二 木瓜鲫鱼煲
材料:1. 鲫鱼一条（500g左右）
2. 木瓜半个
3. 红枣十颗
调料：
1. 姜片
2. 料酒
3. 盐
4. 味精
做法：
1. 将鲫鱼刮磷去腮，开膛去内脏（其实这些工作卖鱼的已经做好咯），自己只要撕去腹内黑膜清洗干净就好了。
2. 木瓜去皮切成块，红枣去核，冲洗干净。
3. 锅内倒油烧热，放入姜片煸香，加入鲫鱼稍微煎一下，去腥。
4. 另起锅加油烧热，加入水烧开后放入鲫鱼，木瓜，红枣，料酒，烧开锅后用小火煲两个小时，加盐，味精调味即可。
木瓜雪耳炖猪骨（图）
原料：
猪脊骨(就是我常说的龙骨)若干，雪耳一朵，木瓜一个，红枣五六颗，猴头菇两小朵，生姜几片，盐少许。
功效:清燥润肺、健胃生津。
做法:
1、猪脊骨洗净、斩件，飞去血水；
2、木瓜去皮和籽，洗净，切角形；
3、雪耳、猴头菇用温开水浸开，洗净，分成小朵；红枣洗净。
4、把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。武火煮沸后，撇去浮沫。
5、改用文火煲2、3个小时，放入雪耳、猴头菇再煲１小时，调盐食用。
说明：
此汤用于燥热伤津。症见口渴咽干；或燥之干咳无痰，亦用于糖尿病口渴多饮者。
2》鲍翅木瓜船（图）
原料：
150克水发鱼翅，木瓜，猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克、姜、葱、酒。
做法：
1、先取150克水发鱼翅，放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃，取出用清水漂凉；取大沙煲一个，竹蔑垫底，把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上。
2、再在鱼翅上垫一竹蔑；把猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块，放开水锅中焯水，过清水，捞起沥干，放在垫有竹蔑的鱼翅上，倒入淡二汤2500克，调入绍酒、精盐，放入捆扎好的葱、芫荽头，盖上煲盖，烧开后用中小火炖4小时左右。
3、取木瓜，平放切去顶部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花纹，刻成木船模样，把炖好的鱼翅调好味道放入木船中，再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。
特点：
“鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴，它的特点是味道鲜美而造型独特。
3》鸡酱木瓜焗银雪鱼
用料：
木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。
制作：
1、先将木瓜用热水略浸后隔水留用。
2、猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。
3、将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟。
4、再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。
特点：开胃，清香可口。
关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。
本店所采用的鸡精为荣获省优产品的四川豪吉集团的鸡精。
4》木瓜雪耳炖猪骨（秋季菜谱）（图）
原料：
猪脊骨若干，雪耳一朵，木瓜一个，红枣五六颗，猴头菇两小朵，生姜几片，盐少许。
制法：
1、猪脊骨洗净、剁块，飞去血水。
2、木瓜去皮和籽，洗净，切角形。
3、雪耳、猴头菇用温开水浸开，洗净，分成小朵；红枣洗净。
4、把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。武火煮沸后，撇去浮沫。
5、改用文火煲2-3个小时，放入雪耳、猴头菇再煲1小时，调盐食用。
功效：清燥润肺、健胃生津。
5》食疗菜谱--雪耳炖木瓜
先将雪耳25克用清水浸透发开，再用清水漂洗干净，备用。接着将木瓜一个削去皮，去籽，用清水洗干净，切成小块状。然后将南、北杏各20克去衣，用清水洗干净，连同以上备用材料一齐放入炖盅内，加入适量冰糖，放入适量滚开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖至软烂入味，即可食用。经常适当吃一些“雪耳炖木瓜”，就能够养阴润肺，使皮肤得到滋润，保持皮肤幼嫩，防止皱纹过早出现。
6》宝宝菜谱：木瓜粥
原料：
鲜木瓜1个（约500克，或用于木瓜片20克）、粳米50克、砂糖少许。
制作：
鲜木瓜一个（或干木瓜片）剖切四半，去瓜瓤，加水煎汁，去渣；入粳米、砂糖，再加水，同煮成稀粥。每月1次，连用5日为一疗程。
特点：
木瓜性微温，味酸，气香，入肝、经脾，可舒筋活络、和胃化湿。与砂糖、粳米合用，具有舒筋活络、和胃化湿的功效。
注意事项：凡胃有积滞、痢疾初起，均不宜用。
7》木瓜炖牛排（图）
材料：
木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。
做法：
①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。
②将木瓜切成条状，先用小火过油。
③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒
④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：
木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。
8》鸡茸雪蛤炖木瓜（炖汤菜式）（图）
原料：
水发雪蛤150克，菲律宾木瓜1个，姜皮5克，上汤250克，鸡肉丝50克，家乐浓缩鸡汁10克，胡椒粉1克，冰糖20克
制法
1) 用冰糖将雪蛤滚煨一下，飞水。木瓜去瓤后飞水，鸡肉粒飞水。
2) 将雪蛤、鸡肉丝、上汤放入木瓜肉炖30分钟加入家乐浓缩鸡汁，再炖10分钟跟上胡椒粉即可。
9》木瓜羊肉汤
【原料】
木瓜、羊肉各1000克，草果3克，豌豆300克，米500克，白糖200克，食盐、味精、胡椒面各适量。
【制作】
(1)将米、草果、豌豆淘洗干净，木瓜取汁待用。
(2)将羊肉洗净切块，放入铝锅内，加入米、草果、豌豆、木瓜汁，在加水适量，先置武火上烧沸，后改用文火炖之，至豌豆烂、肉熟，放入白糖、食盐、味精、胡椒面即成。
【服法】食肉及豆等，饮汤。
【功效】健脾除湿。适用于脾湿下注之腿足肿痛、麻木不仁等症。
10》木瓜鲜鱼汤
材料：
木瓜1个（约1斤重）、鲜草鱼约1.2斤、干百合1两、胡萝卜1个、黄杏8钱、党参1两、姜2片
制作方法：
先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖2个小时便可使饮用。
11》木瓜炖排骨
材料：
青木瓜1个（约1斤重）、排骨1斤、盐少许（提醒您无需放味精）
制作方法：
将青木瓜去皮，去核洗净切小块状、排骨洗净先用滚开的开水烫至表面呈熟的现象，用8人份的锅装6分满的水煮待水滚开后，将全部材料放进，后用文火炖2个钟加入少许盐（按照个人口味）即可饮用。
12》木瓜牛肉片
1、木瓜1个，牛肉片150克，酱油、料酒、淀粉适量，油3汤匙。
2、牛肉片先加酱油、料酒浸泡半小时。
3、木瓜去籽切丁。
4、把油烧热。
5、浸好的牛肉片放一点淀粉抓一下（或用筷子拌匀）
6、炒好的牛肉片放入油锅中爆炒，大火快炒30秒。
7、炒好牛肉片滤起来盛入碗中。
8、木瓜丁在油中快炒两三下。
9、炒好的木瓜铺在盘中，再把牛肉铺在上面，趁热吃。
13》甜点木瓜芝麻糖
1、黑芝麻250克，麦芽糖200克，木瓜1个。
2、黑芝麻用小火炒、炒熟。
3、用擀面杖将炒熟的芝麻压碎。
4、麦芽糖加热煮化后，抖入芝麻中，放冷后即成芝麻糖。
5、木瓜去皮、去籽，放入碗中，将芝麻糖放在木瓜上。
常吃四物汤，3-5年后也能有一对丰实的乳房。
14》木瓜排骨汤
1、排骨200克，木瓜1个，姜、葱、料酒适量。
2、排骨切块，用热水烫一下去腥。
3、木瓜去皮去籽。
4、煮一锅滚水，将排骨、木瓜、葱、料酒放入，用小火炖煮3小时。
5、 煮好熄火，去掉葱、姜盛入碗中，撒少许盐，即可食用。
15》木瓜黄豆猪蹄汤
1、木瓜1个，猪蹄1只，黄豆200克，葱、姜、料酒少许。
2、先猪蹄皮刮洗干净切块，用滚水烫过去腥。
3、煮一锅滚水，放入葱、姜、料酒，再将黄豆、猪蹄放入，在小火上炖煮两小时左右。
4、 木瓜去皮去籽，放入第二项材料中再炖煮半小时。
16》木瓜排骨汤
原料：
排骨460克斩件、半生熟木瓜一个重约600克、花生肉120克、蜜枣四个。 ,调味：盐适量。
制作：
（一）木瓜去皮去核，洗净，切厚块。
（二）花生用清水浸一小时，取起。
（三）蜜枣洗净。
（四）排骨放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
（五）水十杯或适量放入煲内，花生也放入煲内煲滚，放入排骨、木瓜、蜜枣煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
17》洋参木瓜排骨汤
原料：
花旗参五钱、木瓜半斤、陈皮一角、排骨十二两、幼盐少许
制作：
1.花旗参,木瓜,陈皮和排骨分别用清水洗干净.花旗参切片;木瓜去皮,核,切件;排骨斩件,备用.
2.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入以上全部材料,改用中火继续煲两小时左右,加入少许幼盐调味,即可以饮用.
功用:
1.有清热润燥,滋阴养颜,生津止渴的作用;
2.可以滋润身体,防止燥热性的症状出现;
3.如果天气干燥,身体燥热,心烦口渴,喉干咽渴,精神疲乏, 食欲不振,可以用
"洋参木瓜排骨汤"作食疗.
注:
1.花旗参,又名洋参,西洋参.有野山参和种参之分,若论养阴清热的 功效,以野山参为佳.
2.木瓜,又名番木瓜,万寿果.味甘性平,有消食键胃,舒筋活络的作用
18》青木瓜排骨汤
材料：
猪排骨及尾巴半斤、青木瓜一条、桔梗1.5钱、葱姜适量
做法：
将已烫除血水之猪排骨、姜、葱段及桔梗放入锅中熬煮，再放入切块之木瓜，煮熟後加入调味品即可食用。
功效：滋阴补气、促进胸部发育。