超详细的醪糟制作过程,在家做省钱又健康
1.米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清,密香浓郁,香甜可口,饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效,是老幼皆宜的营养佳品。
2.用料
糯米 500g蒸馏水(或凉开水)250g(酿酒用)植物甜酒曲半颗(1颗配2~3斤糯米)蒸馏水(或凉开水)大量(浸泡,蒸煮用)医用纱布1大块(约90*90cm) 3.酒糟的做法糯米浸泡约24~48个小时,直到米粒用手可以捏碎为止。
将糯米用蒸馏水(或凉开水)淘洗一下,然后将大纱布蒸煮消毒,晾凉后拧干备用。蒸锅倒入蒸馏水,架上蒸架,将纱布平铺于蒸锅的蒸架上,再将糯米放入。
将纱布包裹好糯米,盖上锅盖,先大火将水煮开,后改为小火蒸煮30~45分钟。
糯米蒸好了,米粒颗颗饱满,颜色晶莹剔透。
准备好一个大的容器(搪瓷、玻璃,或瓷器都可以),先用开水烫过,再入烤箱200℃,烤10分钟消毒。将糯米倒入消过毒的大容器,用勺子翻拌,让其降温到40℃以下。(因为太热时,放入酒曲,里面的酵母会被高温烫死,所以切记不可高温)
按照一斤干米半斤水的比例原则,在消过毒的碗里,倒入250g蒸馏水,放入半颗甜酒曲,用勺子搅拌至酒曲融化。
将融化好的酒曲水,一点点均匀地撒入已降温到40度以下的糯米中,在撒入的过程中,糯米会进一步降温,由于糯米有吸水性,故水撒入后在糯米中是看不见水的。
边撒入酒曲水,边翻拌糯米,全部撒入后再仔细翻拌均匀,要让每粒糯米充分吸收均匀酒曲水。
翻拌好后,用勺子轻轻地压平糯米,再在中间挖一个坑,以便于将来观察糯米的出酒情况。
之后盖好保鲜膜和盖子,放在30度左右的环境中,保温24~36个小时,优优是放在电热毯中,用被子盖着。期间可以时不时隔着透明的保鲜膜观察下出酒情况(在还没酿成的时候,保鲜膜不要打开,以免杂菌进入,影响酿制)。
大约过了26个小时,就出酒了。此时打开保鲜膜,能闻到一股酒香扑鼻。这样就是酿成了,之后要放入冰箱冷藏保存。