鱼香肉丝的历史

Question

如题所述

Answer 1

：鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

Answer 2

这个菜在论坛上出现率颇高，可能是因为做法比较简单，所以做的人挺多。鱼香肉丝的历史并不悠久，100年不到，可是为什么没有鱼却叫做鱼香肉丝，却已没什么人知道。主流的说法是因为采用了四川传统烹鱼的方法，然而我觉得愚人老师的考证也很有道理，有兴趣的朋友可以去看他的《鱼香之谜》。不管怎么说，做这菜绝不可少了泡辣椒，川人说的泡鱼辣子。看过很多人做的鱼香肉丝，连泡辣椒都没有用上，又怎么谈得上正宗。还有的人说“改进”了做法，其实也只是换了些配料蔬菜，直接拿豆瓣炒了了事。我学这菜的时候，我师傅说做鱼香肉丝，绝对不放豆瓣，只用泡辣椒（虽然其实他也不一定知道为什么这样）。泡辣椒不一定得自己泡，能买到袋装的。还需要猪肉切丝，肉不要太瘦的，略带点肥的好。配料通常是笋丝和木耳丝，本人肉食动物，自己做通常不加配料。调料除了泡辣椒，还要盐、白糖、醋、酱油、料酒、鸡精、葱姜蒜（大概比例为1:2:3，鱼香味的特点之一就是葱姜蒜味突出，料一定要下足）。本回答被网友采纳

Answer 3

鱼香肉丝南充鱼夫之女，相亲无鱼集市用五花肉上部分切丝，没配菜为节约用家泡生姜泡椒，泡蒜米花椒炒来太盐又回锅加糖，为少用油，用自家平时的鱼油，所以后来才有鱼香肉丝这一说。