火腿肠如何改花刀,炸出来的花纹好看?

Question

如题所述

Answer 1

用刀斜着切火腿肠即可，下面介绍做法：

准备材料：火腿肠若干、白芝麻1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精半勺、糖半勺

制作步骤：

1、火腿肠剥开肠衣，沿着边就能撕下来。

2、切成花刀，也就是用刀斜着切下去，等下形状好看，熟得快。

3、准备好调料。

4、油锅倒油，到筷子能起小泡泡，倒入火腿肠。

5、煎至如图，放在厨房纸巾上吸油。

6、最后把锅中热油倒入调料中，搅拌均匀涂抹在火腿肠上。

7、在涂抹均匀的火腿肠上。

8、成品图。

    

Answer 2

改刀就是把大块的肉切成小块的，葱和蒜在主菜是丝时切成丝，主菜是块壮或者片壮时切成末改刀：1.切菜。2.螺丝刀的称谓。烹饪术语：中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。工具：螺丝刀的称谓。中国某些地域螺丝刀的别称。螺丝刀的另外一个叫法是改锥。山西南部、河南北部，河北南部，山东东部这一地域有这个叫法。十字花刀:向横切（不能切透）再垂直90度切.本回答被网友采纳

Answer 3

两面都用斜刀切,留出间隔.斜刀切长点

Answer 4

松子鱼制法：（1）将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。（2）鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。（3）用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。（4）把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。（5）制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。（6）挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。（7）烹调　A：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。　B：油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。