第3个回答 2013-06-10
餐饮经营必备手册
民以食为天，一天三顿饭是人每天不得不考虑的问题。当人们寻找投资赚钱途径的时候，也会很自然地第一个想到开餐馆。俗话说“生意做遍，不如开个饭店” 。
客人离座时，服务人员应帮助客人拿外衣，拿起携带物，站在门口向客人送别。
宴会服务注意事项
1.宴会的服务是一项细致的工作，好的宴会服务是一门艺术，让人觉得是一种享受。在一场宴会服务中，服务人员除了做好正常服务外，还应注意下列事项。
2.服务人员在整个宴会过程中要注意酒的情况，并注意斟酒尤其是宾主之间互相讲话敬酒时，应注意每位客人的杯中是否有酒。当客人干杯时，服务员应手持酒瓶站在客人身后准备斟酒。若客人表示不饮烈性酒或某一种酒，则把原来的酒杯撤下；若客人有其他需要，这时要满足客人的需要。
3.当主人或主宾讲话时，全体服务人员应面向讲话者站立，要保持宴会的气氛，千万不可随意走动。
如果客人的筷子或餐巾掉在地上，应帮忙拾起。餐巾可直接为客人放好，而筷子则要另换一双。
4.热情解答客人的问题。最好不说“不知道”“不可以”这样的词，即使要说，也要态度和蔼并解释清楚，对很难回答的问题要请示经理。
5.如果客人不小心将酒杯打翻，则应立即用毛巾将酒吸干，在打翻处垫一块干净的餐巾并将杯子重新斟满酒。
6.耻笑客人出现差错的行为是绝对不允许的。服务人员不管在什么情况下都应保持彬彬有礼的态度，不要在服务时随意讲话。
7.当客人需要额外的调味品时，服务员要满足需要。
8.为了使客人对菜肴满意，服务经理要同宴会的主人商量菜单，并给一些建议。若要改变菜单则只有在宴会前而不是在宴会中。对客人在宴会中提出新的菜点，要通知餐厅经理，在这种情况下一般要加收费用。若是由于菜的质量问题而引起客人要求更换菜点时，亦应通知餐厅经理，做出令客人满意的更换并道歉。
9.好厨房，安心赚钱——餐饮店厨房管理
（1）厨房管理流程 厨房岗位设置与人员分配-厨房岗位职责-厨房用具的基本知识-厨房工作人员卫生注意事项-厨房作业的卫生标准-厨房设备清洁要点-餐具的洗涤程序-厨房垃圾的处理-食品卫生控制-厨房中的卫生控制