何确看待内餐饮企业发展瓶颈 发布间：二00漆-漆-一三 源：管理传播中国 点击： 二9三0 论经济宏观角度微观角度解析餐饮业解决数亿吃产业总能够给希望据商务部二00漆三月二9发布新数据析显示二00漆均餐饮消费支预计达9一5元餐饮业市场运行继续一漆%左右速度高速增全零售额望达一二一00亿元 事实产业发展并非尽意随着市场经济发展民水平断提高餐饮业发展似乎并顺利都市每报纸关于酒店租转让广告没停许位移原口味越越挑剔要求越越高随餐饮业越越难做内餐饮业发展所存问题底源于哪些面呢 我际(型)餐饮标准作审评餐饮企业健康标准及由所牵涉发展瓶颈问题内餐饮企业确实足处 于目前餐饮企业发展瓶颈问题具体案原同经营界术界观点仁者见仁智者见智主要几原面营销业界观点致相同资金链及财务风险控制、经营理念、经营模式、管理及本控制、品牌建设、市场推广、力资源面等等瓶颈终体现则收益停缓或降针于具体每企业却表现式同形瓶颈原种 、民营类餐饮资金链稳定性 仿佛马太效应内型餐饮发展模式莫比高档、奢华匆忙市背我同看匆匆匆匆倒旗易帜其资金链供应弱点投资者所始料及总要酒店张营业财源滚滚 餐饮企业所面临瓶颈市场经济发展间及社环境决数民营餐饮企业都餐饮企业起步其资本源主要自身经营积累没形规模前获取社资本机率较低导致企业资本背景稳定性 加些自身思想意识与认识原些发展潜力企业同知道何整合资本或者何融资 二、管理短板 所谓企业企业管理企业则企业管理餐饮业管理必随变化变化结仅仅管理范畴增加更主要管理纵深向精细化发展精细化结要降低运营本整体看目前餐饮业内部管理规范化、现代化水平高缺乏专门事研究发、企业管理、市场营销、品种研究员习效仿略加调整至于否符合本企业经营理念决策者经营哲、运营流程等知所现管理完善经营效益自发展便难题 由于餐饮业发展起步较晚际先进管理水平着相事实差距现实数体现管理技巧与执行水平：何增加供应链合作效率降低本、何品质保证前提效增加品流程效率、何降低运营本、何增加客户满意度、何员工进行效激励机制、何效展公关及公关事件处理等等 外于餐饮管理经验数源于往企业发展初期管理经验积累企业文化更板文化导致企业新环境适应调整期延影响市场 同知识管理短板与餐饮业厨文化隐性影响企业命周期 厨师都留手思想种行业潜规则吧我经听说某某酒店掌勺厨换菜口味换等等 尽管众媒体于麦劳肯德基等洋快餐称垃圾食品其意依旧火爆其原满足消费者公平消费理即每消费食品口量度变点式餐馆难做同菜同做同；菜质越换越行假消费比要略足消费者产服务前及受慢待念尽管数嘴说难再结 述现象说明餐饮业知识管理欠缺并说花各异式菜做西餐精细量化企业没管理思想管理流程加入没厨做菜觉功夫给量化光凭厨交流沟通其真精髓所能装厨脑 三、关于品牌建设 否注重品牌运营餐饮企业于投入否手笔奢华看投入价值否消费者循环往消费理由 于餐饮业说品牌内涵包括基本产品特色及品质、硬件环境设施(装修特色、停车环境、卫状况等)、服务流程及服务标准等自身市场推广毕竟知名度品牌重要价值体现 由于满足于温饱现状更企业宁愿招牌做愿意做更品牌建设细节工作仿佛财务流程、供应采购等环节自事关消费者事却知内部管理流程同品牌支撑企业往往满足于产品发创新却忽略消费者满意度 往往企业都良发展初衷基于非理性文环境影响使执行难理性坚实流程化于服务业餐饮说往往影响顾客忠诚度建立些服务细节通于餐饮企业我太计教于强势餐饮店店欺客等等服务满意根源细处发、积累 即使些著名餐饮品牌些服务足处笔者曾经肯德基服务流程做研究发现肯德基卫懈击比服务员同给包装传递食品拿纸巾等简单流程卫细节能决数忘记服务员仅收银用频繁接触钱手拿用擦嘴纸巾货币细菌我众所周知 四、力资源面 餐饮服务业员流事实 企业力资源能力总倒金字塔形式现发达家餐饮业流才做线销售理念相反外毕业餐馆做服务至少目前社理念能完全接受内餐饮第线顾客接触较深往往文化知识及历素质等较低员往往则企业规章制度及企业文化经营理念体现者种素质与认识间差异导致执行差异增加企业管理培训本 餐饮业员素质偏低整社餐饮教育现问题我现没意识或者虽意识却于衷尽管我相信随着市场经济发展带越越业理念改变 餐饮业用危机严重特别基层、前线员招聘非困难现整社教育文化水平提高都向往、受尊重职业餐饮服务业恰恰呈现弱势争取才竞争力足招工难招素质高 笔者内等城市做餐饮客户即总我说意稍稍候我理发慌呢员难招内员都想往外城市或者同城餐饮企业于种算等规模餐饮店怕员工跳槽种情况与内现量失业、难业状况矛盾笔者其招工渠道作适调整合才解决其顾忧 五、战略远景缺失 战略企业竞争优势维护决定企业利润源现数型餐饮企业没提炼自竞争优势(规模、理位置、服务等)原踏步行旦跳立刻水土服更谈何延续维护竞争优势 企业发展定程度依旧没真清晰适合自未发展战略定位除现模式资本型复制扩张外难再其作即知道能够发展步及遇环境没考虑外资渗透型进入及餐饮业发展趋势问题清楚步该做即产战略迷失能忙于每眼前规业务 尤其些区域餐饮企业更难抵抗流行势前二合肥例香辣蟹流行些餐饮店立刻改换门牌都XX香辣蟹；其流行酱骨架片清色XX酱骨架门店招牌等等反映些餐饮企业知何处理企业定位短期流行间市场矛盾 六、经营模式 问今世界零售业连锁超市美沃尔玛总裁何想起做连锁超市答至少让所震惊：同仁堂药店店受启发现已远远超师悟商业道找种适合于自经营模式 餐饮业共同愿望做何做呢现内餐饮业共性第家店发展势稍起色立刻发展连锁甚至展中国反映问题即企业何种模式做强做仿佛发展连锁中国必趋势目前内餐饮业连锁经营、中国络营销、集采购、统配送等现代经营式断餐饮行业效运用连锁经营具本优势、价格优势、服务优势、品牌优势着极强竞争能力应该我餐饮业经营模式主要发展向 真要做适合自操控经营模式却非易事 笔者曾经历案例内家已经近百家连锁店餐饮企业随着企业断壮企业总裁决定再用现店体户式经营走现代化公司制管理路；刚二门店转制公司财务管理工作模式等陷入巨困惑公司制管理其财务流程、供应链流程等都着更规范化要求 外于型式酒店说发展连锁经营模式更慎重我市场所看发展快速连锁餐饮莫于类似于西餐、产品标准易于复制型店各类火锅店等于型式餐饮产品特点及管理难形文化规模效应原型餐酒店总店本质管理及产品服务流程研发基总店做强品牌才价值才发展连锁能 综所述餐饮企业要走自身发展瓶颈要用市场经济发展眼光理性看待问题环境变位移企业与俱进应用科战略观认真待市场才稳步发展根本
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