白面和玉米面馒头怎么和面

白面和玉米面馒头怎么和面

白面和玉米面融合性非常好,能将任意比例的白面和玉米面进行混合,和面时把白面和玉米面按你想要的比例放到和面盆里,按普通白面和面的方法和面即可。

通常来说白面的口感比较细腻且有弹性,但玉米面口感相对较粗糙比较松散。当白面比例较较大时,蒸出来的馒头比较柔软、好吃;当玉米面比例较大时,馒头口感可能会过于松散,所以在和面时要注意把握好白面和玉米面的比例。比较理想的白面和玉米面比例就是8:2,也就是说白面占8份,玉米面占2份,玉米面尽量不要超过这个比例。这种比例蒸好的馒头既有白面馒头的弹性,又有玉米面的松软,馒头非常好吃。

    参考做法之一:

原料:白面粉500克 玉米粉300克,发酵粉6-10克,泡打粉16-24克 白糖适量,要根据气候适当调整发酵粉,和泡打粉的用量.
做法:

    用白面粉和玉米粉和泡打粉混合

    用温水把发酵粉及白糖调匀

    混合溶液和面,然后等到发酵2倍大

    面团分成相等大小的面剂。 一边揉面,一边揉入干面粉,这样做出来的是戗面馒头,吃 的时候起层

    把面剂揉成表面光滑即可

    中火蒸30分钟就可以了

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2016-01-22
楼主你好
1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才
会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可

在面粉里放入三分之一的玉米面,再放入发酵面。
把面里放入适量的温水揉成团,放温暖处发酵。
发酵好了放入碱水揉好切成小块。
揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。本回答被网友采纳
第2个回答  2016-01-22
原料:白面粉500克 玉米粉300克,发酵粉6-10克,泡打粉16-24克 白糖适量,要根据气候适当调整发酵粉,和泡打粉的用量.
做法:
1 用白面粉和玉米粉和泡打粉混合
2 用温水把发酵粉及白糖调匀
3 用混合溶液和面,然后等到发酵2倍大
4 面团分成相等大小的面剂。 一边揉面,一边揉入干面粉,这样做出来的是戗面馒头,吃 的时候起层
5 把面剂揉成表面光滑即可
6 中火蒸30分钟就可以了
第3个回答  2016-01-30
  白面和玉米面融合性非常好,可以将任意比例的白面和玉米面进行混合,从而得到各种不同口感的馒头。和面时把白面和玉米面按比例放到和面盆里,按普通白面和面的方法和面就可以。
  由于白面的口感比较细腻且有弹性,而玉米面口感相对较粗糙比较松散,当白面比例较较大时,蒸出来的馒头比较柔软好吃,当玉米面比例较大时,馒头口感过于松散,所以在和面时要控制好白面和玉米面的比例。
  比较理想的白面和玉米面比例是8:2,也就是白面占8份,玉米面占2份,玉米面的比例尽量不要超过这个比例。这种比例蒸好的馒头既有白面馒头的弹性,又有玉米面的松软,馒头非常好吃。
第4个回答  2016-01-23
加苏打粉
再后来你可以问豆果
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