一、加工前要排净螺体内杂质
将鲜活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少许香油)静置半天,使田螺自然吐净体内杂质,然后用清水冲洗干净,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,并再次用清水冲洗干净。将鲜活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少许香油)静置半天,使田螺自然吐净体内杂质,然后用清水冲洗干净,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,并再次用清水冲洗干净。
二、烹制前要高温煮沸 二、烹制前要高温煮沸
将洗净的田螺放入开水中,煮开后捞出备用(煮时可加入葱、姜、料酒等调味品,用以去除田螺的异味)。将洗净的田螺放入开水中,煮开后捞出备用(煮时可加入葱、姜、料酒等调味品,用以去除田螺的异味)。 在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉裏的“广州管圆线幼虫”。在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉里的“广州管圆线幼虫”。
三、烹调中要注意熟透 三、烹调中要注意熟透
经过前两步的加工,接下来就可以根据个人喜好的不同口味,烹制出“麻辣”、“咸鲜”、“蒜香”、“葱油”、“姜汁”、“酱香”、“咖喱”、“绿芥”等各种口味的田螺佳肴。经过前两步的加工,接下来就可以根据个人喜好的不同口味,烹制出“麻辣”、“咸鲜”、“蒜香”、“葱油”、“姜汁”、“酱香” 、“咖喱”、“绿芥”等各种口味的田螺佳肴。 但是一定注意:必须使田螺烹透、熟透。但是一定注意:必须使田螺烹透、熟透。
四、不吃生拌螺肉 四、不吃生拌螺肉
“广州管圆线虫病”属食源性寄生虫病,这种病是可以预防的,也就是保证不吃生的或半熟的螺肉。 “广州管圆线虫病”属食源性寄生虫病,这种病是可以预防的,也就是保证不吃生的或半熟的螺肉。
最后特别提示,预防感染各类食源性寄生虫病的方法,不仅保证不吃生螺肉,还不要吃生或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等所有肉类食品,切忌吃生的、未煮熟的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等动物原料。最后特别提示,预防感染各类食源性寄生虫病的方法,不仅保证不吃生螺肉,还不要吃生或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等所有肉类食品,切忌吃生的、未煮熟的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等动物原料。
五、几款田螺的烹制方法 五、几款田螺的烹制方法
田螺塞肉 田螺塞肉
主料:田螺主料:田螺
辅料:瘦猪肉辅料:瘦猪肉
调料:盐、料酒、葱、姜、鸡精等调料:盐、料酒、葱、姜、鸡精等
做法:做法:
1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内,用开水焯后捞出放凉,用竹签挑出田螺肉去尾部待用;葱洗净切成葱末和段;姜洗净切成姜末和片。 1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内,用开水焯后捞出放凉,用竹签挑出田螺肉去尾部待用;葱洗净切成葱末和段;姜洗净切成姜末和片。
2.将瘦猪肉洗净和田螺肉一起剁成肉泥,放入葱末、姜末、盐、料酒、鸡精调成馅。 2.将瘦猪肉洗净和田螺肉一起剁成肉泥,放入葱末、姜末、盐、料酒、鸡精调成馅。
3.将肉馅塞入田螺内,逐个放入器皿中,加入葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10至15分钟即可。 3.将肉馅塞入田螺内,逐个放入器皿中,加入葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10至15分钟即可。
风味特色:味道鲜美可口。风味特色:味道鲜美可口。
爆炒田螺 爆炒田螺
主料:净螺肉250克主料:净螺肉250克
辅料:蒜苗适量辅料:蒜苗适量
调料:烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜调料:烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜
做法:做法:
1.田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。 1.田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。
2.将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。 2.将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。 另起锅放底油烧热,下干辣椒、花椒炒脆,随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,淋入香油拌匀起锅装盘。另起锅放底油烧热,下干辣椒、花椒炒脆,随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,淋入香油拌匀起锅装盘。
风味特色:香辣味浓,滑嫩爽口。风味特色:香辣味浓,滑嫩爽口。
紫苏田螺(用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味) 紫苏田螺(用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味)
主料:田螺主料:田螺
调料:紫苏、盐、蒜、葱、姜、辣椒、味精调料:紫苏、盐、蒜、葱、姜、辣椒、味精
做法:做法:
1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内,用开水焯后捞出备用。 1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内,用开水焯后捞出备用。
2.将蒜头、辣椒放入底油中爆香,再加入葱花、酱油,放入紫苏炒香。 2.将蒜头、辣椒放入底油中爆香,再加入葱花、酱油,放入紫苏炒香。 最后放入田螺,加盐、味精爆香并炒熟即可。最后放入田螺,加盐、味精爆香并炒熟即可。
风味特色:鲜香味美。风味特色:鲜香味美。
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