第1个回答 2020-06-19
增稠剂
又称
胶凝剂
，用于
食品
时又称糊料或
食品胶
。它可以提高物系
粘度
，
使物
系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成
凝胶
。广泛用于食品、
涂料
、
胶黏剂
、
化妆品
、
洗涤剂
、印染、橡胶、医药等领域。
增稠剂大多属于
亲水性
高分子化合物
，按来源分为
动物类
、
植物类
、
矿物
类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。
天然品
大多数是从含
多糖类
粘性物质的
植物
及
海藻类
制取，如
淀粉
、
果胶
、
琼脂
、
明胶
、海藻脂、
角叉胶
、
糊精
、黄耆胶、
多糖
素衍生物等；合成品有
甲基纤维素
、
羧甲基纤维素
、
聚阴离子纤维素
等
纤维素衍生物
、淀粉衍生物、
干酪素
、
聚丙烯酸钠
、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、
聚乙烯醇
、低分子聚乙烯蜡、
聚丙烯酰胺
等。
增稠剂分为：水性增稠剂、
油性
增稠剂、
酸性增稠剂
、
碱性增稠剂
。这是根据用途来划分的。
增稠剂
种类
很多，选择时除要考虑产品的流动性、透明度、
稠度
、凝胶性及
悬浮颗粒
能力外，还应注意选用用量少而增稠效果好，与主体
成分
相容性
好而不产生相分离，储存市不引起霉变和离析的
水溶性
化合物。
我国允许使用的增稠剂有琼脂、明胶
、羧甲基纤维素钠等25种。
增稠剂一般都采用物理吸水膨胀
化学反应
两种原理起到增稠增粘的效果。
常用的增稠剂——酸性增稠剂
增稠剂的种类和应用简介
目前常用的增稠剂有
纤维素醚
及其衍生物类、
缔合
型碱溶胀增稠剂和聚氨酯增稠剂。
纤维素醚及其衍生物
目前，纤维素醚及其衍生物类增稠剂主要有聚阴离子纤维素、
羟乙基纤维素
、甲基羟乙基纤维素、乙基羟乙基纤维素、
甲基羟丙基纤维素
等。疏水改性
纤维素
是在纤维素亲水骨架上引入少量
长链
疏水
烷基
，从而成为缔合型增稠剂，其增稠效果可与
相对分子质量
大得多的纤维素醚增稠剂品种相当。
碱溶胀型增稠剂
碱溶胀增稠剂分为两类：非缔合型碱溶胀增稠剂和缔合型碱溶胀增稠剂。
聚氨酯增稠剂和疏水改性非聚氨酯增稠剂
聚氨酯增稠剂，是一种
疏水基团
改性
乙氧基
聚氨酯
水溶性聚合物
，属于非离子型缔合增稠剂。环境友好的缔合型聚氨酯增稠剂开发已受到普遍重视，除了上面介绍的线性缔合型聚氨酯增稠剂，还有梳状缔合聚氨酯增稠剂。
增稠剂（食品类）更多，见参考文。