求豆汤饭的做法

Question

求厨师大大们解惑，豆汤饭是怎么做的。我自己试过很多次，都没办法把豆子整好，豆子应该选择黄色的豌豆不是吗？黄色的豆子用水泡一晚上，然后把它煮烂，但是我就是没有办法把豆子煮烂！试过很多次了就是没办法把豆子做成豆汤饭那个样子，应该怎么处理？用高压锅吗？有没有其他的方法？主要现在就是卡在豆子这一块儿！豆子应该怎么处理！求解惑？
市场上是不是可以买到哪种 已经加工好了的豌豆泥哪种哦？叫耙豌豆！？

Answer 1

您好，豆子不一定是黄色的豌豆，可以选择白色的，而后用鸡汤炖入，使其变成金黄色
豆子煮烂可以选择先用水泡一晚上，然后用大火煮开，小火慢慢煮熟的方式，豌豆相对而言应该是很容易成熟的，炖制30分钟左右就足够了，通常大火20分钟就可以了。如果您觉得火力不大，可以延长到1小时，炖好了豆子，再做豆汤饭也是可以的。其实加入一些橘子或者是山楂，也能够让豆子成熟的更快。
希望对你有用，望采纳~追问

市场上是不是可以买到哪种 已经加工好了的豌豆泥哪种哦？叫耙豌豆！？

追答

您好，市面上买不到，豌豆泥这个应该没有办法，加工好的已经没有了，但是可以自己去做，用大锅蒸或者是用高压锅压

Answer 2

　　主料：白豌豆500g ，米饭200g，香葱4根 ，素高汤400m。
　　辅料：盐4g， 花生油4－6匙。
　　做法步骤
　　1. 先做耙豌豆，白豌豆洗净泡上几个小时，到水分吸足，出现常见的豌豆的纹理即可。
　　2. 用花生油起锅，珐琅锅在底部刷一层就够，下泡好的白豌豆，炒香后加素高汤，直到煮滚为止。
　　3、加水加盐密封锅盖换小火，一直熬到豌豆软塌塌，汤汁浓稠稍稍发黄。
　　4、这时转大火烧到收汁，舀出耙豌豆，可以装盒冷冻保存。
　　5、加入少量花生油起锅，下葱花爆香，下耙豌豆炒匀，加熟米饭加素高汤加水，熬到米饭也融融了，盛出撒葱花即可。