根据国家相关标准,食用油按照其精炼程度,一般分为四个等级,四级到一级,级别越高,其精炼程度越高,颜色就越浅。
一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,但同时也流失了很多营养成分。
三级油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大。由于精炼程度低,三、四级食用油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分营养。
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选购方法:
1、看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。
2、看透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。
3、嗅无味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味,如有异味就不要买。
参考资料来源:百度百科-豆油
参考资料来源:百度百科-食用油
一级油和三级油是九三豆油的两个等级,两种油的主要成分不完全相同,各有千秋。
一级油是各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。
市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
三级油是从大豆中压榨提取出来的一种油,清澈透明,且无沉淀物,无豆腥昧,通常称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一。
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食用油的选购方法:
一要看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色, 不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二要看透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。
三要嗅无味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买。
参考资料来源:百度百科-食用油