原料:葡萄酒、玻璃瓶。
1、挑选葡萄
要想制作出美味的葡萄酒,那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节,购买刚刚上市的新鲜的葡萄,不要买反季的葡萄,否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜,常见的提子、马奶子都是可以的。
2、清洗葡萄
第二步就是清洗葡萄了,这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。要知道做那些高档的葡萄酒选用的葡萄,都是纯天然种植的,所以不需要清洗,不过我们买的葡萄大多数都是农民伯伯们自己种植的,打过农药,所以要用淡盐水浸泡半个小时,然后用流动清水冲洗干净即可。
3、晾干葡萄
将葡萄装入漏水的容器中,让其自然晾干,防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中,会影响葡萄酒的味道。
4、选择容器
建议酿制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子,千万不要用塑料的容器,因为夏季温度高,塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应,释放出不利于人体健康的物质。
5、装入容器
等待葡萄自然晾干之后,洗净双手带上手套,然后用手将葡萄一个个捏碎之后,葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中,然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制,全部装完之后搅拌均匀即可。
6、发酵一周
夏季温度高,所以发酵时间短,一周左右即可,想要味道更加浓厚的话,也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节,那么就需要发酵半个月了。
7、过滤饮用
待发酵完成之后,就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来,一般是使用过滤网,使用之前要注意消毒,避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦!
8、装瓶保存
一次酿制的葡萄肯定是喝不完的,所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存,装入瓶中注意密封,之后放入阴凉干燥处,饮用的时候随时可取。需要注意,家庭酿制的最长保存时间是2年,所以最好要尽快饮用,不宜存放太久。
葡萄酒贮藏环境的温度,最好维持在12-15℃ ,否则温度变化太大,不仅破坏葡萄酒的酒体,在热胀冷缩的作用下,还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以,若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下,保持±2度的变化内,也都是比较理想的。
然而在夏天高温的时候,没有任何辅助条件(恒温柜、地窖等)的情况下,应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上,如26度,保持±2度的变化内,这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时,对空调的使用确是应该注意。
自制葡萄酒
材料:酒坛子1个,新鲜葡萄4斤2000克,冰糖1包454克,安琪酒曲1包8克
做法:
1、葡萄清洗晾干。
2、准备好干净无水的坛子,然后用手指捏颇葡萄,放入酒坛里。
3、然后加入酒曲,搅拌均匀。
4、接着倒入冰糖。
5、然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月,之后滤掉葡萄渣,剩下的红色透明液体便是葡萄酒了。
小诀窍:
1、葡萄的清洗方法:用茶籽粉加水清洗、浸泡,组后用清水再洗一下便可以了。
2、加酒曲:葡萄的表面有层白霜,那是天然的酵母,正常来说如果葡萄种植的时候没有受到污染,直接拿葡萄酿酒,不用放酒曲。只是现在我们在市面上买到的葡萄基本都是打了药的,洗得时候那层天然的酵母也同时洗掉了,所以要加适量的酒曲以帮助发酵。