将洗净的带鱼去头去尾，洗净切块放入盘中，用盐、花椒、葱、姜水腌制30分钟，锅中倒入油复炸3遍带鱼，炸至金黄酥脆，撒上椒盐即完成。
可以做红烧带鱼。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：带鱼1条、生抽2汤匙、玉米油适量、盐2克、料酒2汤匙、面粉1勺、酱油半茶匙、五香粉适量、胡椒粉适量、味精0.2克、大葱2段、生姜1块。
1、带鱼去掉内脏，清洗干净，斩成段。
2、葱切丝，姜切片。
3、把切好的带鱼放到盆中，然后放姜，葱丝，生抽1茶匙，料酒1茶匙，盐1克，胡椒粉，五香粉拌匀，腌制1小时。
4、1小时后，把带鱼夹出来，放到面粉里，均匀的裹上一层面粉。
5、锅中放油烧至6成热，然后放入带鱼，小火煎至两面金黄。
6、带鱼煎好后，盛出来控油备用。
7、另起一锅倒油烧热，然后放葱丝、姜片爆香，再把煎好的带鱼放到锅里。
8、放入生抽1汤匙，料酒1汤匙，砂糖1茶匙，陈醋半茶匙，清水1勺，用小火烧一会。
9、烧至的过程要不断地翻面，直到汤汁浓厚即可出锅。
食材：带鱼4条，花生油50克，葱5克，姜3克，蒜6瓣，酱油15克，盐4克，白糖5克，醋10克，料酒10克。
1、先将带鱼和葱姜蒜准备好，将葱姜蒜切成片。
2、用一个小碗来兑汁，放入盐、酱油、白糖、醋、料酒。
3、先用剪刀将带鱼剪成均匀的小段。
4、再用剪刀将鱼鳞、肠子、鱼头清理干净，用水清洗三次，就干净了。
5、锅中放入花生油，在塑料纸上放上面粉，把鱼段放在面粉上，两面都蘸上面粉。
6、锅烧热后，开中火，将鱼段放入锅中，慢慢煎。
7、一面煎好后，再翻到另一面，把所有的鱼段都煎好，放入盘中。
8、锅中再加一点油，将葱姜蒜放入锅中炝香。
9、将鱼段平放在锅中，倒入兑好的汁，浇在鱼上面。
10、再多加入一些清水，要没过鱼的最上面，然后盖上锅盖。
11、当锅中的汤汁变得很少时，就可以出锅了，鱼的颜色好，香味浓，甜甜的，特别好吃。
带鱼好吃的做法有很多，下面介绍好吃的糖醋带鱼的做法：
食材：带鱼200克。
辅料：料酒5克、盐2克、淀粉15克、姜3克、葱5克、白醋15克、白砂糖20克、番茄酱15克、水50毫升。
步骤：
1、把带鱼200g放入碗中、加入料酒5g、盐2g、淀粉15g，腌制20分钟。
2、起锅烧油，倒入食用油5ml，放入带鱼煎至两面金黄。
3、另起锅，放入姜丝3g、葱段5g，大火爆香。
4、再加入白醋15g，白砂糖20g、番茄酱15g、水50ml搅匀。
5、倒入带鱼。
6、大火收汁即可。
7、成品：
主要材料：带鱼1条，生抽2汤匙，玉米油适量，盐2克，料酒2汤匙，面粉1勺，酱油半茶匙，五香粉适量，胡椒粉适量，味精0．2克，大葱2段，生姜1块。
1、带鱼去掉内脏，清洗干净，斩成块。
2、葱切丝，姜切片。
3、带鱼用姜，葱丝，生抽1茶匙，料酒1茶匙，盐1克，胡椒粉，五香粉腌制1小时。
4、腌制后的带鱼，用面粉均匀的铺上一层。
5、锅中放油烧6成热，放入带鱼小火煎。
6、煎至定型后翻面，煎另一面。
7、直到两面成金黄色。
8、捞出控一下多余的油脂。
9、另外起锅，放入油，葱姜炝锅出味。
10、放入带鱼。
11、放入生抽1汤匙，料酒1汤匙，砂糖1茶匙，陈醋半茶匙，清水1勺，用小火烧一会。
12、烧至的过程要不断地翻面，直到汤汁浓厚即可出锅。
13、红烧带鱼成品图。
