为什么我做的红烧肉又苦又酸

Question

今天第一次做红烧肉，为什么烧出来的肉又苦又酸，而且还很黑，是不是糖跟料酒放多了
糖是不是要最后放啊

Answer 1

1，带皮的五花肉，切成 4 厘米见方的大块儿，在开水里略煮，颜色变白，捞出沥干水分。
2，锅内放进一调羹植物油，5 --- 6 成热，加白糖，待白糖变成咖啡色，倒进肉块儿，炒匀，使每个肉块都沾上一层糖汁液，趁热加 老抽、白酒，炒匀，加热开水没过肉块，加桂皮、大料、红干椒、橘子皮、山楂、姜片。
3，大火烧开，改小火慢炖，直至肉块酥烂，加盐，味精，略煮，装盘。
怎么会苦呐？追问

我也不知道怎么会苦，估计是不是冰糖跟老酒放多了

追答

糖，是为了 “炒糖色” ，使肉块沾上酱油的红色，美观一点，不能多了。
炖菜、拌馅儿，几滴白酒比老酒香。
再试一试。
还可以在红烧肉里 加：栗子、鹌鹑蛋、土豆、粉条、干豆腐、腐竹、冻豆腐，贼香！

Answer 2

可能是盐和调料放多了，住的时间有太长了追问

猪肉我放的600多克，盐不多啊，才放了2小勺，味道又苦又酸，是不是因为糖跟料酒放多了呀，糖跟料酒我是放了蛮多的，

追答

就放多了就会发苦，糖长时间熬制会变酸的

追问

那这么说是盐放多了会苦，糖熬的时间长了会变酸，那我放了一大盆的老酒（料酒）不会变酸吗？

Answer 3

你做的好吃呗！我做的不如你！