茶的分类方法很多，以色泽和制作工艺分类，茶可分为绿、黄、白、青、红、黑６种，常见的龙井、碧螺春、毛尖属于绿茶，荔枝茶、祁门茶属于红茶，铁观音、乌龙茶属于青茶，目前很流行的普洱茶属于黑茶。以季节分类，可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶４种，春茶的气味最鲜活，维生素和氨基酸含量最高，而冬茶的香气则最浓烈、滋味最醇厚。按照生长环境可分为平地茶和高山茶。平地茶的茶芽叶较小，叶色黄绿欠光滑，加工后的茶香气淡；高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多，香气浓郁且耐冲泡。