竹笋怎么去除苦味

Question

如题所述

Answer 1

竹笋去除苦味方式：清水浸泡、开水煮制、用盐腌制、高温蒸制等。

1、清水浸泡

去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法适用于干春笋；浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。

2、开水煮制

先在锅中加入清水，烧开之后，放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

3、用盐腌制

把竹笋去掉笋壳后，放在盆中，再加入盐调匀，腌制五六个小时后，取出，再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次。

4、高温蒸制

先将笋的外壳去掉，然后用清水洗净，再将笋放到蒸锅里蒸，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。

挖掘竹笋技巧

竹子冬眠以后，冬笋停止生长时开始采挖。只要找到了主鞭，就能找到冬笋，实际上很难找到主鞭，主要是地形、石块、断根等影响。选择壮年竹和成年竹的根状茎，在其周围进行采挖。土壤肥沃的地块，竹笋多、竹笋大、质量好。2-6年的竹称为壮年竹，出笋最多。

根据竹子最下部的枝条方向寻找冬笋。最下部竹子枝条因为有大量的营养被竹笋吸收，会出现竹叶变黄现象，这样的竹子的竹鞭金黄色，冬笋多且大。顺鞭掏笋。找到竹子的主鞭，顺着竹子的主鞭两侧寻找冬笋。一般在分叉处、竹鞭弯曲处多有冬笋。